SENSORY EVALUATION OF NARANJILLA JUICE TREATED WITH NATURAL HYDROCOLLOIDS
Keywords:
naranjilla juice, organoleptic, xanthan, guarAbstract
The present research consisted of a sensory evaluation of naranjilla juice treated with xanthan gum and guar gum by means of affective tests, concluding that the addition of natural hydrocolloids had an impact on the sensory characteristics of the beverage, after tasting by 50 untrained judges. Friedman's test was implemented in the experimental design, in four treatments, variable A was the type of hydrocolloid (xanthan gum and guar gum), factor B consisted of the concentrations of the gums (0.2 % and 0.3 %). The parameters of acceptability, color and odor in the beverage were evaluated, and significant differences were found (p<0.05) in the variables evaluated, with the exception of color (p>0.05). The addition of 0.3% guar gum had a significant influence on the acceptability variables, being the best treatment.
Keywords: naranjilla juice, organoleptic, xanthan, guar.
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