ESTRATEGIAS DE GESTIÓN EMPRESARIAL ORIENTADAS A LA ECOEFICIENCIA OPERATIVA. UN ANÁLISIS DEL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS PESQUEROS EN ARCASDENOE S.A.

Resumen

DOI: https://doi.org/10.46296/yc.v10i18.0813

Resumen

La presente investigación cualitativa analizó las estrategias de gestión empresarial para la optimización ambiental en las operaciones de procesamiento de productos en la industria pesquera. Caso “ARCASDENOE S.A., la gestión empresarial son medidas preventivas que ayuda a reducir los riesgos en la producción de un producto. El sector industrial enfrenta presiones para reducir su problema ambiental por el agotamiento de los recursos pesqueros y producción no estandarizada. De manera que, mediante una investigación mixta, analítica, y proyectiva con alcance descriptivo entre abril y mayo del 2025 en la ciudad de Manta, Manabí, se entrevistó al gerente de ARCASDENOE S.A., efectuando una ficha de observación estructurada a las Buenas Prácticas que permitió plantear estrategias específicas e innovadoras para un ambiente sostenible en el desarrollo de sus operaciones. Los resultados evidencian que, la industria ejecuta procesos de limpieza y desinfección, auditorias y capacitaciones semestrales en relación con Buenas Prácticas de Manufactura y Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. Consiguientemente, se propuso implementar un sistema digital de trazabilidad que reduzca la dependencia de la documentación física y, garantice una administración ecológica. Se concluye que, ARCASDENOE S.A., mantiene el cumplimiento de las normativas y reglamentos precedidas en los certificados de calidad y, aunque la industria ha implementado acciones preventivas y correctivas en los procesos de trazabilidad de productos pesqueros aún hay brechas que fortalecer sistemáticamente mediante estrategias digitalizadas que fortalecerá la gestión empresarial alineados a los estándares de calidad y optimización ambiental.

Palabras claves: BPM, contaminación industrial, gestión industrial, pesquería.

Abstract

This qualitative research analyzed the business management strategies for environmental optimization in product processing operations within the fishing industry. Case study: “ARCASDENOE S.A.” Business management refers to preventive measures that help reduce risks in product production. The industrial sector faces pressure to address environmental issues due to the depletion of fishery resources and non-standardized production processes. To address this, a mixed, analytical, and projective research approach with a descriptive scope was conducted between April and May 2025 in the city of Manta, Manabí. An interview was conducted with the manager of ARCASDENOE S.A., and a structured observation form was applied to assess Good Practices, which enabled the proposal of specific and innovative strategies for a sustainable environment in the company’s operations. The results show that the industry carries out cleaning and disinfection processes, semiannual audits, and training related to Good Manufacturing Practices (GMP) and Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). Consequently, the implementation of a digital traceability system was proposed to reduce reliance on physical documentation and ensure ecological management. In conclusion, ARCASDENOE S.A. complies with the regulations and standards outlined in its quality certifications. Although the company has implemented preventive and corrective actions in the traceability processes of fishery products, there are still gaps that need to be systematically addressed through digital strategies that will strengthen business management in alignment with quality standards and environmental optimization.

Keywords: GMP, Industrial pollution, industrial management, fisheries.

Información del manuscrito:
Fecha de recepción: 07 de noviembre de 2025.
Fecha de aceptación: 05 de enero de 2026.
Fecha de publicación: 10 de febrero de 2026.