CARGA FÍSICA Y POSTURAS FORZADAS EN FAENAMIENTO BOVINO: IMPACTO ERGONÓMICO EN EL CAMAL DE RIOBAMBA

Resumen

DOI: https://doi.org/10.46296/yc.v10i19.1023

Resumen

En la industria cárnica, las operaciones en las líneas de faenamiento demandan una elevada carga física que compromete la salud ocupacional y la calidad de vida de los trabajadores. El presente estudio evalúa el impacto de los riesgos disergonómicos en la planta del Camal Municipal de Riobamba, Ecuador, donde las tareas asociadas al faenamiento de bovinos, porcinos y ovinos implican bipedestación prolongada, posturas forzadas, uso intensivo de herramientas de corte y manipulación de cargas pesadas. Con el objetivo de caracterizar la exposición laboral y proponer medidas de control, se aplicó un enfoque metodológico cuantitativo y cualitativo mediante la integración de los métodos ergonómicos OCRA y Job Strain Index (JSI), complementados con encuestas sintomáticas aplicadas a los operarios. Los resultados revelaron una prevalencia del 72% de Trastornos Musculoesqueléticos (TME), manifestados principalmente en dolencias crónicas e incapacidades que afectan la productividad y la seguridad operativa del centro. Se concluye que la presencia severa de factores disergonómicos exige una intervención integral urgente basada en la implementación de Procedimientos de Trabajo Seguro (PTS), rotación de puestos, programas de pausas activas, rediseño de estaciones de trabajo y capacitación continua. Asimismo, se recomienda extender la evaluación a otros factores de riesgo (físicos, químicos y biológicos) para consolidar un entorno laboral seguro e integral.

Palabras claves: trastornos musculoesqueléticos, evaluación ergonómica, OCRA, JSI, salud ocupacional, faenamiento cárnico.

Abstract

In the meat industry, operations on slaughter lines entail a high physical workload that compromises workers' occupational health and quality of life. This study evaluates the impact of dysergonomic risks at the Municipal Slaughterhouse in Riobamba, Ecuador, where tasks associated with the slaughter of cattle, pigs, and sheep involve prolonged standing, awkward postures, intensive use of cutting tools, and heavy load handling. To characterize occupational exposure and propose control measures, a mixed-methods approach (quantitative and qualitative) was applied, integrating the OCRA and Job Strain Index (JSI) ergonomic methods and complementing them with symptom surveys administered to workers. The results revealed a 72% prevalence of musculoskeletal disorders (MSDs), manifesting primarily as chronic ailments and disabilities that affect the facility's productivity and operational safety. It is concluded that the severe presence of dysergonomic factors necessitates an urgent, comprehensive intervention based on the implementation of Safe Work Procedures (SWP), job rotation, active break programs, workstation redesign, and continuous training. Furthermore, extending the assessment to other risk factors (physical, chemical, and biological) is recommended to ensure a safe and holistic work environment.

Keywords: musculoskeletal disorders, ergonomic assessment, OCRA, JSI, occupational health, meat slaughter.

Información del manuscrito:
Fecha de recepción: 20 de julio de 2026.
Fecha de aceptación: 28 de septiembre de 2026.
Fecha de publicación: 30 de octubre de 2026.