Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 9, Número 16 (Ed. ene – jun. 2025) ISSN: 2697-3456  
Turismo gastronómico y saberes ancestrales.  
DOI: https://doi.org/10.46296/yc.v9i16.0677  
TURÍSMO GASTRONÓMICO Y SABERES ANCESTRALES  
GASTRONOMIC TOURISM AND ANCESTRAL KNOWLEDGE  
1
2
Sabando-Santana Kenia Maricela ; Tuarez-Rendón Melania ;  
Chiriboga-Mendoza Marola 3  
1
Instituto Interuniversitario de Investigación Científica Aplicada (ICA). Manta, Ecuador.  
Correo: kenia.sabando.ica@gmail.com. ORCID ID: https://orcid.org/0009-0005-9537-9088.  
2
Instituto Interuniversitario de Investigación Científica Aplicada (ICA). Manta, Ecuador.  
Correo: melania.tuarez.ica@gmail.com. ORCID ID: https://orcid.org/0009-0001-5564-8694  
3
Instituto Interuniversitario de Investigación Científica Aplicada (ICA). Manta, Ecuador.  
Correo: marola.chiriboga.ica@gmail.com.  
Resumen  
El turismo gastronómico se ha convertido en una forma de hacer turismo que permite a los  
turistas conocer la identidad cultural de un territorio a través de la comida tradicional. En este  
marco, el conjunto de saberes ancestrales juega un papel muy importante, ya que estos saberes  
comprenden el cúmulo de conocimientos, técnicas y prácticas que se han ido transmitiendo de  
generación en generación para elaborar los alimentos, utilizar los ingredientes de los medios  
locales y mantener vivas las tradiciones de la cocina. La relación entre el turismo gastronómico  
y los saberes ancestrales permite poner en valor el patrimonio cultural y promover con ello la  
economía de las comunidades locales. Mediante las experiencias culinarias de primera mano,  
los turistas pueden participar de actividades como elaborar platos tradicionales, recolectar  
productos de la agricultura local o aprender técnicas culinarias de cada lugar. Como  
consecuencia de estas experiencias, se favorece tanto la práctica de las costumbres  
gastronómicas propias del patrimonio cultural, así como también poner en valor los productos  
autóctonos; el turismo gastronómico asociado a saberes tradicionales dispone de un vínculo con  
el desarrollo sostenible de los espacios rurales, ya que promueve el consumo de productos  
autóctonos, la economía del lugar y la conservación del Patrimonio cultural inmaterial; la cocina  
tradicional constituye el hilo conductor para el desarrollo del turismo cultural y para la  
recuperación de la memoria histórica de las comunidades.  
Palabras claves: turismo gastronómico, saberes ancestrales, patrimonio cultural, gastronomía  
tradicional, desarrollo local.  
Abstract  
Gastronomic tourism has become a form of tourism that allows visitors to experience the cultural  
identity of a region through its traditional cuisine. Within this framework, ancestral knowledge  
plays a crucial role, encompassing the wealth of knowledge, techniques, and practices passed  
down through generations for preparing food, utilizing locally sourced ingredients, and preserving  
culinary traditions. The relationship between gastronomic tourism and ancestral knowledge allows  
for the appreciation of cultural heritage and, consequently, the economic development of local  
communities. Through firsthand culinary experiences, tourists can participate in activities such as  
preparing traditional dishes, harvesting local agricultural products, and learning local culinary  
techniques. As a result of these experiences, the practice of culinary traditions rooted in cultural  
heritage is encouraged, as is the promotion of local products. Gastronomic tourism linked to  
traditional knowledge is connected to the sustainable development of rural areas, as it promotes  
the consumption of local products, the local economy, and the preservation of intangible cultural  
heritage. Traditional cuisine serves as the common thread for the development of cultural tourism  
and for the recovery of the historical memory of communities.  
Keywords: gastronomic tourism, ancestral knowledge, cultural heritage, traditional gastronomy,  
local development.  
Información del manuscrito:  
Fecha de recepción: 17 de octubre de 2024.  
Fecha de aceptación: 19 de diciembre de 2024.  
Fecha de publicación: 10 de enero de 2025.  
1
858  
Sabando-Santana et al. (2025)  
de prácticas alimentarias forma parte  
del patrimonio cultural inmaterial y  
actúa como un elemento esencial  
para mantener viva la identidad  
colectiva (Esponda Pérez et al.,  
1
. Introducción  
El turismo ha ido evolucionando  
hacia nuevas experiencias que  
pretenden  
proporcionar  
una  
conexión de los visitantes no solo  
con arte, sino también con la cultura,  
la historia y las tradiciones de los  
lugares que visitan. En el contexto de  
estas nuevas experiencias, el  
turismo gastronómico ha alcanzado  
un nivel de desarrollo importante ya  
que la comida es una de las  
2
024).  
Es en este sentido que el turismo  
gastronómico representa una forma  
de dar valor  
a
los saberes  
tradicionales, generando espacios  
donde los viajeros tienen la  
posibilidad de conocer, experimentar  
y contemplar la riqueza culinaria de  
las comunidades locales. A través de  
manifestaciones  
culturales  
que  
puede poner de relieve la identidad,  
los recursos de la naturaleza y las  
prácticas sociales de cada una de las  
comunidades (Álvarez-Sánchez et  
al., 2024).  
actividades  
como  
las  
rutas  
gastronómicas,  
las  
ferias  
gastronómicas, los talleres de cocina  
tradicional las experiencias  
y
comunitarias, los viajeros tienen la  
posibilidad de entrar en contacto con  
los portadores de estos saberes.  
La gastronomía tradicional no solo  
es una forma de alimentación, sino  
también  
un  
conjunto  
de  
De modo que la relación entre el  
turismo gastronómico y los saberes  
ancestrales se convierte en una  
conocimientos que se han ido  
transmitiendo a lo largo del tiempo y  
que se constituyen por las técnicas  
de cultivo, las técnicas de  
conservación de los comestibles, las  
oportunidad  
para  
reforzar  
la  
identidad cultural, potenciar el  
desarrollo económico del lugar y  
preservar las tradiciones culinarias  
que integran el patrimonio de los  
pueblos.  
formas de preparación  
significados de los  
tradicionales considerados.  
y
los  
platos  
En muchas de las comunidades y de  
los lugares donde existe una  
gastronomía tradicional, el conjunto  
1
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Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 9, Número 16 (Ed. ene – jun. 2025) ISSN: 2697-3456  
Turismo gastronómico y saberes ancestrales.  
2
. Gastronomía  
tradicional  
conocer la cultura de una forma  
directa y participativa. Los turistas  
degustan los platos más típicos,  
conocen los productos y materias  
primas con las que su elaboración es  
posible y también comprenden los  
distintos significados culturales que  
pueden llegar a tener cada receta  
como patrimonio cultural  
La gastronomía tradicional es sin  
duda una de las manifestaciones  
culturales más características de las  
comunidades, pues nos da a  
conocer las relaciones históricas que  
han ido desarrollando los pueblos, el  
entorno natural y la práctica social.  
Los platos tradicionales suelen estar  
elaborados con productos y materias  
primas del medio en el que se  
(Bruzza et al., 2024).  
De ahí que el trabajo por la  
valorización de la cocina tradicional  
permita precisamente eso, la  
conservación de la cultura culinaria  
producen  
y
mediante métodos  
culinarios que han ido pasando de  
generación en generación (Alfonso  
et al., 2023).  
frente tendencias  
a
las  
globalizadoras que tienden  
a
uniformar los hábitos alimentarios. A  
través del turismo gastronómico, se  
permite a las comunidades también  
trabajar por la conservación de sus  
tradiciones culinarias, pero además  
de transmitir este tipo de saber  
culinario a las nuevas generaciones.  
Este tipo de gastronomía hace parte  
del patrimonio cultural inmaterial, en  
la medida en que convoca saberes,  
conocimientos y tradiciones que  
forman parte de la identidad  
colectiva de los pueblos. La cocina  
tradicional  
suele  
oscilari  
las  
actividades de festividades, rituales,  
celebraciones familiares e incluso  
ceremonios que refuerzan el sentido  
de pertenencia cultural que se tiene  
dentro de las diversas comunidades  
3. Saberes ancestrales en la  
preparación de alimentos  
Los ancestrales  
saberes  
relacionados con la alimentación  
constituyen  
un  
conjunto  
han  
de  
(Buenaño-Allauca et al., 2026).  
conocimientos  
que  
sido  
En el turismo gastronómico, la  
cocina tradicional se convierte en  
aliciente que permite a los turistas  
desarrollados a lo largo de siglos  
mediante la interacción entre las  
comunidades y su entorno natural.  
1
860  
Sabando-Santana et al. (2025)  
Estos  
conocimientos  
incluyen  
Además, la difusión de estos  
conocimientos a través del turismo  
contribuye a fortalecer la identidad  
cultural de las comunidades y a  
promover el reconocimiento de los  
pueblos como guardianes de un  
patrimonio culinario que forma parte  
de la diversidad cultural del mundo.  
prácticas agrícolas tradicionales,  
técnicas de recolección de productos  
silvestres, métodos de conservación  
de alimentos y formas específicas de  
preparación culinaria (Mandaru et  
al., 2025).  
En muchas comunidades rurales y  
pueblos originarios, los saberes  
ancestrales continúan siendo una  
base fundamental para la producción  
y preparación de alimentos. El uso  
de ingredientes locales, la cocción  
mediante métodos tradicionales y la  
combinación de sabores propios del  
territorio forman parte de un sistema  
de conocimientos que refleja la  
adaptación de las comunidades a su  
entorno natural (Lee, 2023).  
4
. Turismo  
como  
gastronómico  
estrategia de  
desarrollo local  
El turismo gastronómico cumple un  
rol importante para ser utilizado  
como motor del desarrollo sostenible  
del entorno económico y social de  
las comunidades, especialmente en  
los territorios rurales, en donde la  
gastronomía tradicional es uno de  
los  
soportes  
culturales  
Las rutas  
más  
de  
Dentro del turismo gastronómico,  
estos saberes adquieren un valor  
especial, ya que permiten ofrecer  
importantes.  
gastronomía,  
las  
ferias  
gastronómicas, las experiencias  
gastronómicas en la comunidad,  
etcétera, permiten atraer a visitantes  
experiencias auténticas  
a
los  
visitantes. Los turistas pueden  
participar en actividades como la  
interesados  
en  
conocer  
la  
las  
elaboración alimentos  
tradicionales, el uso de utensilios  
ancestrales de cocina la  
preparación de recetas transmitidas  
de  
características  
de  
cultura  
alimentaria de la correspondiente  
región (Astesioya Okorejior et al.,  
o
2
025).  
por  
Sarmiento  
025).  
generaciones  
(Quezada-  
&
Chango-Cañaveral,  
Por lo tanto, el turismo gastronómico  
puede abrir oportunidades  
2
1
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Turismo gastronómico y saberes ancestrales.  
económicas para los productores  
locales, agricultores, los cocineros  
tradicionales y los emprendedores  
5. Conclusiones  
El turismo gastronómico relacionado  
con el legado de los saberes  
ancestrales supone un tipo de  
turismo cultural que facilita la  
valorización y salvaguarda de las  
relacionados  
con  
el  
sector  
gastronómico, al mismo tiempo que  
se fomenta el uso de productos  
locales y la participación activa de  
las comunidades en la oferta  
turística, reforzando así la economía  
local y abriendo nuevas fuentes de  
ingresos para los habitantes del  
territorio.  
tradiciones culinarias las  
de  
comunidades. Con el acceso a la  
gastronomía  
personas  
tradicional,  
visitan  
las  
las  
que  
comunidades pueden acceder a  
aspectos relevantes de la historia, la  
cultura y la relación de los pueblos  
con su entorno natural, cosas que  
permiten la revitalización de la  
identidad cultural y el reconocimiento  
del patrimonio culinario como parte  
del patrimonio cultural que conforma  
la diversidad.  
El turismo gastronómico contribuye,  
al mismo tiempo, a conservar la  
biodiversidad alimentaria, ya que el  
uso y consumo de productos de  
variedades tradicionales de cultivos  
incluidos en la cocina local se pone  
en práctica. En consecuencia, se  
puede resguardar el uso sostenible  
Como parte del saber ancestral, los  
saberes relativos a la producción y  
preparación de alimentos suponen  
un legado cultural que ha ido siendo  
transmitido generacionalmente. La  
viabilidad de su inclusión en el  
turismo gastronómico persigue la  
perpetuación de estas prácticas y su  
reconocimiento en propia localmente  
y en el ámbito internacional. Del  
mismo modo, el papel activo de las  
comunidades en el realizar estas  
actividades turísticas contribuye a  
de  
los  
sistemas  
agrícolas  
tradicionales y de los recursos  
naturales (Aguirre-Sosa et al., 2024).  
Bajo este sentido, el turismo  
gastronómico basado en los saberes  
ancestrales puede ofrecer un turismo  
centrado en el viaje cultural, pero, a  
la vez, se convierte en un recurso  
para salvaguardar el patrimonio  
culinario y se convierte en una  
estrategia para abrir espacio hacia el  
desarrollo  
sostenible  
de  
las  
comunidades.  
consolidar  
el  
sentimiento  
de  
1
862  
Sabando-Santana et al. (2025)  
pertenencia cultural y la salvaguarda  
de los saberes tradicionales.  
Alfonso, M. B. J., Abigail, C. A. X.,  
Fernanda, V. T. M.,  
&
Oswaldo, S. G. D. (2023,  
May). The Ancestral Practice  
Las  
prácticas  
del  
turismo  
of  
Pachamanca  
for  
gastronómico pueden ser una vía  
para el desarrollo sostenible de los  
territorios, de igual forma que genera  
unas oportunidades económicas  
para las comunidades y la promoción  
del consumo de productos locales.  
La valorización de los sistemas  
alimentarios tradicionales contribuye  
a la conservación de la biodiversidad  
Experiential Tourism: Case  
Study of the Community of  
Llangahua,  
Province  
of  
Tungurahua. In International  
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agrícola  
mediante  
de los  
el  
uso  
October).  
Ancestral  
responsable  
alimentarios.  
recursos  
Gastronomic Knowledge: A  
Key to Boost Tourism in  
Ecuador. In International  
Conference  
Technology and Systems (pp.  
9-100). Singapore: Springer  
on  
Tourism,  
Así pues, la articulación entre el  
turismo gastronómico y los saberes  
8
ancestrales  
permite  
construir  
Nature Singapore.  
experiencias turísticas reales que  
refuercen la cultura local, promueva  
el desarrollo económico de la  
Astesioya Okorejior, F., Catherine  
Arowosafe, F., & Oladipo  
Oladeji, S. (2025). Indigenous  
Cuisines Identification and  
comunidad  
y
contribuya  
a
la  
Gastronomic  
Tourism  
in  
salvaguarda del patrimonio cultural  
de los pueblos.  
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