CHARACTERIZATION OF THE ALCOHOLIC FERMENTATION OF WHEY ON A LABORATORY SCALE
DOI:
https://doi.org/10.46296/yc.v5i9ucedespsoct.0124Keywords:
alcoholic fermentation, whey, hydrolysisAbstract
This work aims to characterize the alcoholic fermentation of whey on a laboratory scale. It was carried out in the Pilot Plant of the University of Camagüey. By means of a mass balance, the amounts of lactose necessary to standardize the serum were calculated to concentrations of 50, 75, 100 and 125 g / l of lactose. The yeast of the genus Saccharomyces cerevisiae used by the Cuban Alcohol Industry does not ferment lactose as a substrate, so it was necessary to hydrolyze it following the acid hydrolysis procedure, to check the result of the hydrolysis Polarimetry, Colorimetry and Chromatography tests were carried out. Fermentations were carried out with two replicates at each concentration studied, to which ammonium phosphate and yeast were added. The results of partial hydrolysis of lactose allowed to obtain in the fermentation process percentages in volumes of ethanol above those proposed from lactose concentrations of 75 g / l, the increase in lactose concentrations up to 125 g / l was in correspondence with the best yields and productivity of the fermentation process. The duration of the fermentation maintained a growth of the microorganisms with the transformation of the substrate and the generation of CO2 as foreseen and registered in the literature.
Keywords: alcoholic fermentation; whey; hydrolysis.
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