OBTENCIÓN DE ALCOHOL A PARTIR DE LA FERMENTACIÓN ANAEROBIA DEL MOSTO DE UVA

ARTÍCULO DE INVESTIGACIÓN

Autores/as

  • Alcívar-Bravo Andrés Estudiante de Ingeniería Química de la Facultad de Ciencias Matemáticas, Físicas y Químicas, Universidad Técnica de Manabí. Área de Tecnología, Programa de Ingeniería Química, Ingeniería de los Bioprocesos. Portoviejo, Ecuador.
  • Barreiro-Cobeña Jandry Estudiante de Ingeniería Química de la Facultad de Ciencias Matemáticas, Físicas y Químicas, Universidad Técnica de Manabí. Área de Tecnología, Programa de Ingeniería Química, Ingeniería de los Bioprocesos. Portoviejo, Ecuador.
  • Navia-Mendoza Jennifer Estudiante de Ingeniería Química de la Facultad de Ciencias Matemáticas, Físicas y Químicas, Universidad Técnica de Manabí. Área de Tecnología, Programa de Ingeniería Química, Ingeniería de los Bioprocesos. Portoviejo, Ecuador.
  • Velásquez-Bazurto Selena Estudiante de Ingeniería Química de la Facultad de Ciencias Matemáticas, Físicas y Químicas, Universidad Técnica de Manabí. Área de Tecnología, Programa de Ingeniería Química, Ingeniería de los Bioprocesos. Portoviejo, Ecuador.
  • Vinces-Muñoz Walker Estudiante de Ingeniería Química de la Facultad de Ciencias Matemáticas, Físicas y Químicas, Universidad Técnica de Manabí. Área de Tecnología, Programa de Ingeniería Química, Ingeniería de los Bioprocesos. Portoviejo, Ecuador.

DOI:

https://doi.org/10.46296/yc.v3i5.0015

Palabras clave:

etanol, fermentación, mosto de uva

Resumen

Este trabajo tiene como objetivo principal obtener etanol mediante fermentación alcohólica aplicando procesos biotecnológicos; debido a su alto contenido en azucares se emplea el mosto de uva como sustrato y la levadura Saccharomyces cerevisiae como agente biológico para completar la fermentación, debido a que, este microorganismo ha sido probado en investigaciones anteriores mostrando una elevada tolerancia al etanol. Se tuvo en cuenta variables como el pH, tiempo de fermentación, los grados Brix, formación de biomasa, entre otros. Los rendimientos de etanol y biomasa fueron de 0,483 gg-1 y 0,069 gg-1, respectivamente, además se establecieron las dimensiones del reactor en la escala industrial asumiendo una producción de 30L de etanol.

Palabras clave: etanol, fermentación, mosto de uva.

Abstract

This work has as main objective to obtain ethanol by means of alcoholic fermentation applying biotechnological processes; due to its high sugar content, grape must is used as a substrate and Saccharomyces cerevisiae yeast as a biological agent to complete the fermentation, because this microorganism has been tested in previous investigations showing a high tolerance to ethanol. Variables such as pH, fermentation time, Brix degrees, biomass formation, among others, were taken into account. The yields of ethanol and biomass were 0.483 gg-1 and 0.069 gg-1 respectively; the dimensions of the reactor on the industrial scale were established assuming a production of 30L of ethanol.

Keywords: ethanol, fermentation, grape must.

Información del manuscrito:
Fecha de recepción:
06 de mayo de 2019
Fecha de aceptación: 24 de junio de 2019
Fecha de publicación: 10 de julio de 2019

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Citas

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Publicado

2019-07-10

Cómo citar

Alcívar-Bravo , A., Barreiro-Cobeña , J., Navia-Mendoza , J., Velásquez-Bazurto , S., & Vinces-Muñoz , W. (2019). OBTENCIÓN DE ALCOHOL A PARTIR DE LA FERMENTACIÓN ANAEROBIA DEL MOSTO DE UVA: ARTÍCULO DE INVESTIGACIÓN. REVISTA CIENTÍFICA MULTIDISCIPLINARIA ARBITRADA YACHASUN - ISSN: 2697-3456, 3(5), 1–7. https://doi.org/10.46296/yc.v3i5.0015