Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 8, Número 14 (Ed. ene – jun. 2024) ISSN: 2697-3456  
Plan de negocios para la implementación de la pastelería Jenny Márquez en el cantón Paján provincia de Manabí.  
DOI: https://doi.org/10.46296/yc.v8i14.0404  
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LA PASTELERÍA  
JENNY MÁRQUEZ EN EL CANTÓN PAJÁN PROVINCIA DE MANABI  
BUSINESS PLAN FOR THE IMPLEMENTATION OF THE JENNY MÁRQUEZ  
BAKERY IN PAJÁN, MANABÍ PROVINCE  
Márquez-Rodríguez Jenny Liceth ; Álvarez-Tituano Vicente Fabricio 2  
1
1
Pontificia Universidad Católica del Ecuador, sede Manabí. Portoviejo, Ecuador.  
Correo: jeylimr@hotmail.com.  
2
Pontificia Universidad Católica del Ecuador, sede Manabí. Portoviejo, Ecuador.  
Correo: fabricioalvareztituano@gmail.com. ORCID ID: https://orcid.org/0000-0001-7657-6821  
Resumen  
En las pastelerías cada día surgen nuevas técnicas de decoración y preparación que permiten  
ofertar un producto de mayor calidad a los clientes y generan una oportunidad de emprender. En  
este sentido, el objetivo de esta investigación se basó en elaborar un plan de negocio para la  
implementación de la pastelería Jenny Márquez en el cantón Paján provincia de Manabí, durante  
el periodo 2024. La metodología aplicada se fundamentó en una investigación con enfoque mixto,  
con un diseño no experimental y de tipo descriptiva en la que a través de una encuesta con la  
que se determinó aspectos relacionados como la oferta, demanda, precio, forma de pago,  
características del producto y medios de información permitió identificar la necesidad y demanda  
de este tipo de negocio. Se desarrollaron los respectivos cálculos de la Tasa Interna de Retorno  
(
TIR) y Valor Actual Neto (VAN). El instrumento fue aplicado a una muestra de 373 habitantes  
de la parroquia urbana del cantón Paján y sus resultados fueron procesados mediante el  
programa estadístico SPSS v. 25 y Microsoft Excel. Los principales resultados indican que existe  
la necesidad de implementar una pastelería en la localidad debido a la falta de este tipo de oferta  
bajo las características de Jenny Márquez y además la inversión y los flujos de caja esperados  
generan la rentabilidad adecuada para la sostenibilidad del negocio durante los cinco primeros  
años. Se concluye que es viable la puesta en marcha del negocio con un VAN positivo de  
$3.001,56 y una TIR del 24.96%.  
Palabras claves: Costos, demanda, inversión, oferta, plan de negocio.  
Abstract  
In the pastry shops every day there are new techniques of decoration and preparation that allow  
offering a higher quality product to customers and generate an opportunity for entrepreneurship.  
In this sense, the objective of this research was based on developing a business plan for the  
implementation of the Jenny Márquez pastry shop in the canton of Paján, province of Manabí,  
during the period 2024. The methodology applied was based on a research with a mixed  
approach, with a non-experimental design and descriptive type in which through a survey with  
which aspects related to supply, demand, price, payment method, product features and  
information media were determined, it was possible to identify the need and demand for this type  
of business. The respective calculations of the Internal Rate of Return (IRR) and Net Present  
Value (NPV) were also developed. The instrument was applied to a sample of 373 inhabitants of  
the urban parish of the canton Paján and the results were processed using the statistical program  
SPSS v. 25 and Microsoft Excel. The main results indicate that there is a need to implement a  
bakery in the locality due to the lack of this type of offer under the characteristics of Jenny Márquez  
and also the investment and expected cash flows generate adequate profitability for the  
sustainability of the business during the first five years. It is concluded that it is viable to start up  
the business with a positive NPV of $3,001.56 and an IRR of 24.96%.  
Keywords: Costs, demand, investment, supply, business plan.  
Información del manuscrito:  
Fecha de recepción: 23 de octubre de 2023.  
Fecha de aceptación: 27 de diciembre de 2023.  
Fecha de publicación: 10 de enero de 2024.  
7
5
Márquez-Rodríguez et al. (2024)  
productos  
020).  
o
servicios (Gaytán,  
1
. Introducción  
2
La evolución constante de los  
negocios motiva a los empresarios a  
buscar actividades innovadoras que  
En algunos países latinoamericanos  
los gobiernos brindan apoyo a los  
emprendedores con capacitaciones  
para acceder a financiamiento y  
crear herramientas para plasmar una  
idea de negocio. En el caso de  
Ecuador, el Instituto Nacional de  
Economía Popular y Solidaria (IEPS,  
no  
solo  
generen  
beneficios  
económicos, sino también aporten  
un valor agregado que garantice su  
sostenibilidad en el tiempo, en busca  
de este objetivo en la actualidad  
muchos optan por desarrollar un plan  
de negocio, que a través de los  
componentes que se consideran en  
su estructura permite determinar la  
viabilidad económica, técnica, social  
y ambiental de un proyecto (Baque,  
2
021), reveló que existe la necesidad  
de asesorar en la elaboración de  
planes de negocios para beneficiar a  
las organizaciones conformadas por  
los  
sectores  
comunitarios,  
asociativos,  
cooperativistas,  
2
020).  
personas naturales  
y
jurídicas  
El plan de negocio es una  
herramienta que permite a cualquier  
organización trazar una ruta para  
privadas, para que quienes tienen un  
emprendimiento reciban la  
respectiva orientación de las  
autoridades competentes para hacer  
uso de esta herramienta, que es  
requerida por algunas entidades  
alcanzar  
objetivos  
y
metas  
previamente establecidas, entre  
ellas, la rentabilidad que se espera  
obtener, así como abordar y ofrecer  
soluciones ante los posibles desafíos  
que se presentan durante su  
implementación y el desarrollo de las  
diferentes actividades en el futuro.  
Es de alta utilidad porque permite a  
financieras  
para  
acceder  
a
cofinanciamiento y financiamiento  
cuando se quiere fortalecer o crear  
un nuevo negocio.  
Una de las industrias que demanda  
del uso de esta herramienta es la  
panadería y pastelería, que se  
caracteriza por ser una de las más  
dinámicas en la economía nacional,  
ya que estadísticas del año 2018  
cualquier  
emprendimiento  
o
empresa determinar la ventaja  
competitiva que puede desarrollar en  
el sector o mercado objetivo para  
posicionar  
un  
determinado  
7
6
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 8, Número 14 (Ed. ene – jun. 2024) ISSN: 2697-3456  
Plan de negocios para la implementación de la pastelería Jenny Márquez en el cantón Paján provincia de Manabí.  
indican que tuvo una participación  
del 7.5% en la matriz productiva del  
sector de actividades relacionadas  
con comida y el censo del año 2010  
evidenció que en el país existen  
el retorno adecuado y la continuidad  
del negocio.  
Cabe destacar, que las pastelerías  
requieren de mucho potencial y estar  
a la vanguardia sobre las últimas  
8
.214 establecimientos que hoy en  
tendencias  
para  
no  
quedar  
día van en aumento, no solo  
satisfacen una necesidad según los  
relegados en el mercado, por lo que  
surgen nuevas ideas de negocios  
que requieren del análisis de  
diferentes factores vinculados con el  
mercado, los clientes potenciales y  
otros que otorgan cierto nivel de  
seguridad de la rentabilidad de este  
tipo de negocio y una herramienta  
útil es el plan de negocio.  
gustos preferencias de la  
y
población, sino que generan más de  
2
2
2.000 plazas de trabajo (Marquez,  
020).  
En el cantón Paján de la provincia de  
Manabí, el sector panificador y  
pastelero ha buscado durante años  
posicionarse en la venta de  
A pesar de los múltiples beneficios  
que genera la elaboración de un  
documento que detalle el potencial  
de cualquier emprendimiento previo  
a su implantación, muchas personas  
productos  
relacionados  
a
la  
pastelería, pero la falta de una visión  
a futuro no les ha permitido ser  
competitivos y mantenerse estables  
en el mercado, ya que en su mayoría  
se implantan de manera empírica,  
sin el uso de una guía o documento  
que les brinde una perspectiva de los  
beneficios y pérdidas que podrían  
obtener a corto y largo plazo  
mediante la planificación de las  
ventas e ingresos esperados, así  
como los gastos y costos en los que  
debe incurrir para el desarrollo de  
esta actividad, estrategias que debe  
aplicar para que la inversión genere  
naturales  
y
jurídicas privadas  
ignoran la aplicación del plan de  
negocio, sin tomar en cuenta que su  
finalidad es determinar la viabilidad  
económica,  
social,  
técnica  
y
ambiental de cualquier proyecto que  
se desee plasmar. Además, en  
muchos casos quienes emprenden  
no toman muy en cuenta las  
fortalezas,  
oportunidades,  
debilidades y amenazas a las que  
deben enfrentarse por el entorno en  
7
7
Márquez-Rodríguez et al. (2024)  
el cual se desarrollarán (Baque et al.,  
Considerando  
los  
aspectos  
2
019).  
indicados y con la finalidad de  
organizar, fortalecer y evitar riesgos  
de no tener el éxito esperado de un  
A pesar del apoyo recibido por el  
gobierno ecuatoriano, las  
emprendimiento dedicado  
a
la  
condiciones actuales del entorno  
económico social del país limitan en  
gran medida el desarrollo de  
emprendimientos, sumado a este  
existen otros factores como la falta  
producción de pasteles y aprovechar  
su característica diferenciadora ante  
otros establecimientos ubicados en  
Paján  
que  
ofertan  
productos  
similares, el objetivo de esta  
investigación fue elaborar un plan de  
negocio para la implementación de la  
pastelería Jenny Márquez en el  
cantón Paján provincia de Manabí,  
durante el periodo 2024.  
de  
motivación,  
de  
inadecuada  
utilización  
herramientas  
administrativas y técnicas para la  
gestión de emprendimientos,  
desconocimiento de las ventajas de  
la asociatividad, que tienen  
incidencia en la decisión de  
cristalizar un negocio por la  
incertidumbre de no conocer de  
manera técnica y razonable si este  
tendrá el éxito esperado (Molina, et  
al., 2022). Por su parte, Viteri et al.  
2
. Metodología  
El estudio tuvo un enfoque mixto, ya  
que la información se analizó tanto  
cualitativa como cuantitativamente,  
ya que se requirió de información  
obtenida a través de una encuesta y  
revisión bibliográfica, para conocer  
gustos y preferencias de los clientes  
(2020), también sostiene que el uso  
inadecuado de técnicas de gestión  
en los emprendimientos, incide en  
que las ideas de negocio muchas  
veces no sean concretadas por la  
falta de confianza, desconocimiento  
del entorno económico y competitivo  
en el que se pretende incursionar.  
Situaciones como las mencionadas  
generan mayor necesidad de una  
herramienta como el plan de  
negocio.  
potenciales  
y
de esta forma  
establecer a través de un plan de  
negocio la viabilidad de la puesta en  
marcha de la pastelería Jenny  
Márquez y tener un fundamento  
teórico de los elementos que  
integran un plan de negocio. El  
diseño de la investigación fue no  
experimental, porque se basó en el  
7
8
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 8, Número 14 (Ed. ene – jun. 2024) ISSN: 2697-3456  
Plan de negocios para la implementación de la pastelería Jenny Márquez en el cantón Paján provincia de Manabí.  
análisis de las variables inmersas en  
tema para evaluar el beneficio que  
generaría la puesta en marcha de la  
pastelería.  
neto,  
fundamentar  
considerando el aporte de autores  
que han abordado temas  
lo  
que  
servirá  
para  
la  
investigación  
relacionados con el objeto de  
estudio.  
El tipo de investigación es  
descriptiva, porque se detallaron los  
componentes del plan de negocio de  
acuerdo a las necesidades que  
requiere una pastelería para llevar a  
cabo sus actividades, el mismo que  
incluye aspectos relacionados con la  
inversión, costos, gastos, utilidad,  
tasa interna de retorno y valor actual  
La población que se consideró para  
este estudio estuvo constituida por  
12.266 habitantes de la parroquia  
urbana del cantón Paján. La muestra  
se determinó mediante un muestreo  
aleatorio simple, por el cual se aplica  
la siguiente fórmula:  
Dónde:  
2
N = Tamaño de población = 12.266  
habitantes  
Z = Nivel de confianza del 95% = 1,96  
p = Probabilidad de éxito = 0,50  
q = Probabilidad de fracaso = 0,50  
e = Precisión del 5% = 0,05  
12.266x1,96 x0,50x0,50  
n=  
2 2  
0
0
,05 x (12.266–1)+1,96 x0,50x0,50  
1
2.266 x 3,8416 x 0,50 x 0,50  
,0025x12.265+3,8416x0,50x0,50  
n=  
n=  
1
3
1780.2664  
1,6229  
n= 373  
aceptación que tendría este tipo de  
De esta forma, la muestra de estudio  
correspondió a 373 habitantes de la  
parroquia urbana del cantón Paján.  
negocio  
y
sus productos. El  
procesamiento de la información se  
llevó a cabo mediante el programa  
estadístico SPSS v. 25 y Microsoft  
Excel que permitió presentar los  
datos en gráficos estadísticos con  
valores relativos y realizar los  
La técnica de investigación aplicada  
consistió en una encuesta a la  
población del área urbana de Paján  
que  
permitió  
determinar  
la  
7
9
Márquez-Rodríguez et al. (2024)  
cálculos financieros que determinan  
la inversión, ingresos, costos y  
gastos que determinan la viabilidad  
del negocio según la tasa interna de  
retorno (TIR) y Valor Actual Neto  
3. Resultados y discusión  
La muestra considerada para el  
desarrollo de esta investigación fue  
de 373 personas que habitan en el  
en cantón Paján, en edad de 16 años  
en delante, la mayoría representada  
por el 48% presentó entre 27 y 37  
años. El 41% de los encuestados  
fueron del sexo masculino y 59% del  
sexo femenino, detallado en la figura  
(VAN).  
1
.
Figura 1. Datos demográficos: Edad y Sexo  
5
9%  
6
5
4
3
2
1
0%  
0%  
0%  
0%  
0%  
0%  
4
8%  
4
1%  
2
5%  
1
8%  
1
4%  
8
%
0
%
1
6-26  
27-37  
38-48  
Edad  
49-59  
58 en Masculino Femenino  
adelante  
Sexo  
Fuente: Población del cantón Paján  
mercado de consumo de productos  
de pastelería a través de los  
elementos: oferta y demanda, precio  
y forma de pago, características del  
producto y medios de información.  
A continuación, se presentan los  
resultados obtenidos en la aplicación  
de la encuesta a los habitantes del  
cantón Paján, que ha permitido  
analizar  
las necesidades del  
Tabla 1. Oferta y demanda  
Preguntas  
Con qué frecuencia usted requiere los servicios de alguna pastelería?  
f
%
¿
Semanal  
Mensual  
Semestral  
Anual  
62  
17%  
40%  
33%  
150  
124  
37  
10%  
Total  
373  
100%  
Al comprar un producto en una pastelería, ¿qué es lo que más  
considera y aprecia?  
8
0
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 8, Número 14 (Ed. ene – jun. 2024) ISSN: 2697-3456  
Plan de negocios para la implementación de la pastelería Jenny Márquez en el cantón Paján provincia de Manabí.  
Precio  
Sabor  
Calidad  
26  
118  
202  
12  
11  
0
7%  
32%  
54%  
3%  
3%  
0%  
Variedad  
Decoración (diseño)  
Promoción  
Originalidad  
Total  
5
373  
1%  
100%  
¿
En qué ocasiones usted acostumbra a comprar un pastel o torta?  
Cumpleaños  
Matrimonio  
253  
1
68%  
0%  
Comunión  
0
0%  
Bautizo  
0
0%  
Baby shower  
Todas las anteriores  
Otras ocasiones  
1
113  
5
0%  
30%  
1%  
Total  
373  
100%  
¿
Qué sabor de tortas le gustaría que vendan con mayor frecuencia en el  
cantón Paján?  
Vainilla  
Chocolate  
Durazno con fresa (en la masa)  
Tres leches  
Frutos secos  
Mojada de chocolate  
Inglesa  
44  
53  
68  
61  
49  
44  
15  
20  
20  
373  
12%  
14%  
18%  
16%  
13%  
12%  
4%  
5%  
5%  
100%  
Selva negra  
Tropical  
Total  
Total  
¿
Qué otros servicios le gustarían encontrar en una pastelería?  
Cafetería  
Servicio de bocadillos  
Panadería  
134  
149  
22  
68  
373  
36%  
40%  
6%  
18%  
100%  
Servicio de distribución a domicilio  
Fuente: Población del cantón Paján  
llama su atención previo a su  
compra, 7% lo primero que toma en  
cuenta es el precio, 3% la variedad  
de productos que se ofertan, 3%  
sostuvo que la decoración es un  
factor que ellos valoran antes de  
hacer la compra y el 1% la  
originalidad ya que en la actualidad  
no solo importa el sabor sino la  
estética y creatividad basada en las  
tendencias actuales que le dan un  
toque especial a los pasteles.  
De acuerdo a los datos de la tabla 1,  
el consumo de servicios de  
pastelería por parte de los habitantes  
de Paján, se da en un 40% de  
manera mensual, 33% semestral,  
1
7% semanal y 10% anual. En lo que  
respecta a percepción de las  
personas sobre el aspecto que  
considera previo a la compra de un  
producto de pastelería, el 54%  
señaló que la calidad es lo más  
importante, 32% sostuvo que el  
sabor de los pasteles es lo que más  
8
1
Márquez-Rodríguez et al. (2024)  
El consumo de pasteles por parte del  
personas, destacando los sabores  
de durazno y tres leches como los  
apetecidos por la población.  
6
8% de los habitantes de Paján se  
da generalmente en los cumpleaños,  
el 30% consume este tipo de  
Entre los servicios que les gustaría  
encontrar en una pastelería a las  
personas que habitan en Paján  
constan: 40% servicio de bocadillos,  
productos  
en  
matrimonios,  
comunión, bautizos, baby shower y  
el 1% en otras ocasiones. El  
consumo de pastel es una  
costumbre como homenaje a los  
seres queridos en su cumpleaños o  
en fechas especiales y pueden ser  
personalizados en sabor y diseño,  
según los gustos del cliente. El sabor  
que les gustaría más al 18% de las  
personas que viven en Paján es  
durazno con fresa, 16% tres leches,  
3
6% cafetería, 18% servicio de  
distribución domicilio 6%  
a
y
panadería. La implementación de un  
servicio complementario en la  
pastelería Jenny Márquez no se  
haría de forma inmediata con la  
apertura del negocio, sino más bien  
a futuro de acuerdo a la evolución del  
mismo.  
1
1
4% chocolate, 13% frutos secos,  
2% vainilla, 12% mojada de  
A través de los ítems detallados en la  
tabla 2, según la percepción de la  
población de Paján se analiza el  
precio y forma de pago que sería  
conveniente considerar en el  
negocio Jenny Márquez.  
chocolate, 5% selva negra, 5%  
tropical y 4% inglesa, determinando  
así que existe una variedad de  
preferencias en cuanto al sabor de  
pastel que más consumen estas  
Tabla 2. Precio y forma de pago  
Preguntas  
f
%
¿
Qué precio le gustaría tener como opción para comprar un pastel entero  
de una libra?  
Entre $ 15-$20  
Entre $20-$30  
Más de $30  
255  
108  
10  
68%  
29%  
3%  
Total  
373  
100%  
¿
Cuál es el tipo de pago que usted prefiere para hacer sus compras?  
Efectivo  
271  
10  
14  
78  
373  
73%  
3%  
4%  
21%  
100%  
Tarjeta de débito  
Tarjeta de crédito  
Transferencias bancarias  
Total  
Fuente: Población del cantón Paján  
8
2
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 8, Número 14 (Ed. ene – jun. 2024) ISSN: 2697-3456  
Plan de negocios para la implementación de la pastelería Jenny Márquez en el cantón Paján provincia de Manabí.  
cancelar entre $20 – 30 dólares por  
Una de los elementos fundamentales  
para que el negocio tenga éxito es el  
precio, por ello, se realizó la consulta  
a la población cuanto estaría  
dispuesto a cancelar por un pastel  
entero de una libra y de acuerdo a los  
resultados presentados en la tabla 2,  
el 68% señaló que entre $15 – 20  
dólares, 29% indicó que podría  
un pastel de esta característica y 3%  
tendría la capacidad de pagar más  
de $30 dólares. Por otra parte, la  
forma de pago que prefiere el 73%  
de la población de Paján es en  
efectivo,  
21%  
transferencia  
bancaria, 4% tarjeta de crédito y 3%  
tarjeta de débito.  
Tabla 3. Características del local  
Preguntas  
f
%
¿
Dónde le gustaría se encuentre ubicada una pastelería en Paján?  
Norte de Paján  
Zona central de Paján  
Sur de Paján  
40  
318  
16  
11%  
85%  
4%  
Total  
Total  
373  
100%  
¿
Qué tipo de pastelería le gustaría encontrar en Paján?  
Pastelería tradicional  
Pastelería boutique  
171  
201  
373  
46%  
54%  
100%  
¿
De los siguientes aspectos cuales son en su criterio fundamentales  
para considerar una excelente atención al cliente?  
Cumplimiento de horario de entrega de productos  
Calidad del producto  
Cordialidad y respeto en la atención  
Aseo del local  
87  
168  
92  
23%  
45%  
25%  
7%  
27  
Total  
373  
100%  
Fuente: Población del cantón Paján  
una excelente atención a sus  
clientes es la calidad del producto  
porque es lo que caracterizará y  
diferenciará de otros, el 25% cree  
que es importante la cordialidad y el  
respeto en la atención, el 23%  
señaló que es relevante para un  
cliente el cumplimiento de horario de  
entrega de productos y 7% indicó  
que el aseo del local es un factor que  
no se puede descuidar en un local  
que expende alimentos.  
De acuerdo a los datos de la tabla 3,  
el 85% de los habitantes de Paján les  
gustaría encontrar una pastelería en  
la zona central del cantón, el 11% en  
el norte y 4% en el sur. El tipo de  
pastelería que les gustaría encontrar  
al 54% es tipo boutique ya que  
brindan mayor variedad y productos  
para ocasiones especiales y al 46%  
tradicional. Además, consideran en  
un 45% que un factor fundamental  
que un establecimiento de este tipo  
debe tomar en cuenta para brindar  
8
3
Márquez-Rodríguez et al. (2024)  
Tabla 4. Medios de información  
Preguntas  
f
%
¿
A través de qué medios de información le gustaría informarse sobre  
ofertas en pastelería?  
Radio  
16  
4%  
Televisión  
Periódico  
23  
1
7%  
0%  
Medios digitales  
332  
373  
89%  
100%  
Total  
¿
Qué red social prefiere para recibir información sobre pastelerías?  
Whatsapp  
Facebook  
Twitter  
185  
138  
0
50%  
37%  
0%  
Instagram  
Telegram  
Snapchat  
Tik Tok  
42  
0
0
11%  
0%  
0%  
8
2%  
Total  
373  
100%  
Fuente: Población del cantón Paján  
En lo relacionado a los medios de  
información según los datos de la  
tabla 4, el 89% le gustaría recibir  
• Preparar documentación básica  
(copia de cédula, papeleta de  
votación y una factura de  
servicios básicos, foto del rótulo  
del local.  
novedades  
sobre  
ofertas  
de  
pastelería a través de medios  
digitales, el 7% mediante la  
televisión y 4% por radio. La red  
social de preferencia de la población  
de Paján, en un 50% es Whatsapp,  
•
Inscripción y obtención del RUC,  
para lo cual se debe asistir al  
Servicio de Rentas Internas y  
completar los datos y requisitos  
solicitados para este trámite.  
Una vez obtenido el RUC, en el  
Municipio de la localidad se  
deberá obtener la patente  
municipal.  
3
7% Facebook, 11% Instagram y 2%  
Tik Tok.  
•
•
Por otra parte, a través de una  
revisión bibliográfica se identificó los  
principales  
procedimientos que  
Permiso de funcionamiento de la  
deben llevarse a cabo para la  
creación de una pastelería en el  
cantón Paján, que constituyen la  
base legal sobre la cual estará  
regulado este negocio, entre los  
cuales se destacan los siguientes:  
Agencia  
Nacional  
de  
Regulación, Control y Vigilancia  
Sanitaria (ARCSA).  
Otro elemento fundamental del plan  
de negocio es el estudio técnico  
donde se plasma los activos y el  
8
4
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 8, Número 14 (Ed. ene – jun. 2024) ISSN: 2697-3456  
Plan de negocios para la implementación de la pastelería Jenny Márquez en el cantón Paján provincia de Manabí.  
personal que se requiere para la  
puesta en marcha de este tipo de  
negocio, es importante porque  
De acuerdo con los datos de la tabla  
5, la puesta en marcha de la  
pastelería Jenny Márquez requiere  
de una inversión total de $10.696,70  
dólares, distribuidos en inversión fija  
$8.205,50 en la que se considera  
equipos como cocina de inducción,  
batidora semi industrial, horno  
industrial y mesa de trabajo, se  
considera también implementos de  
cocina, muebles y enseres, equipos  
determina  
la  
capacidad  
de  
producción de los activos para  
minimizar el riesgo de invertir en algo  
que no genere el retorno esperado  
para obtener beneficio. Es uno de los  
insumos principales para el estudio  
financiero, por tanto, a continuación,  
se detalla la inversión inicial  
requerida para llevar a cabo la  
pastelería Jenny Márquez.  
de computación, suministros  
y
materiales de oficina e insumos de  
limpieza. En lo relacionado a la  
inversión diferida se estima un rubro  
de $600,00 dólares que engloba  
gastos de constitución. La inversión  
de operación con un valor de  
Tabla 5. Inversión requerida  
Descripción  
Valor  
Inversión Fija  
Inversión diferida  
Inversión de Operación  
Total  
$8.205,50  
600,00  
1.891,20  
$10.696,70  
$
1.891,20 dólares como respaldo  
Fuente: Elaboración propia  
para el primer mes de actividad de la  
pastelería.  
Tabla 6. Financiamiento  
Valor  
Descripción  
%
Accionistas  
$3,696.70 35%  
7,000.00 65%  
Crédito banca privada o pública  
Total  
$10,696.70 100%  
Fuente: Elaboración propia  
La inversión se planea financiar,  
Los productos que la pastelería  
tendrá inicialmente a disposición de  
los clientes son: Torta de vainilla a un  
costo de $30,00 dólares, chocolate  
($30,00) y mojada de chocolate  
($35,00), la previsión de ventas para  
un año se estimado es de 360  
3
5% que corresponde a $3.696,70  
por medio de los accionistas y 65%  
que asciende a un valor de  
$
7.000,00 con financiamiento a  
través de la banca pública o privada.  
8
5
Márquez-Rodríguez et al. (2024)  
unidades de cada producto, por lo  
que se prevé obtener los ingresos  
detallados en la tabla 7.  
Tabla 7. Presupuesto de ventas  
Precio Venta esperada  
Unidades)  
Producto  
Ingreso mensual  
(
Torta de vainilla  
$30,00  
360  
360  
360  
$10.800,00  
10.800,00  
12.600,00  
$34.200,00  
Torta de chocolate  
Torta de chocolate mojada  
$30,00  
$35,00  
Ingreso anual  
Fuente: Elaboración propia  
realiza la proyección de flujos de caja  
neto a cinco años, tal como se  
presenta en la tabla 8.  
De acuerdo a los datos de la tabla 7,  
se espera obtener un ingreso anual  
de $34.200,00 valor sobre el cual se  
Tabla 8. Flujo de caja neto  
Año 2 Año 3  
$35.581,68  
Descripción Año 1  
Año 4  
$36.293,31  
Año 5  
$37.019,18  
Ingresos  
Egresos  
Flujo de caja  
neto  
$34.200,00 $34.884,00  
$31.686,29 $32.245,23  
$32.815,35  
$33.165.87  
$33.759,02  
$3.775,26  
$3.900,32  
$4.027,88  
$4.158,00  
$4.290,71  
Fuente: Elaboración propia  
inversión y el valor actual neto, cuyos  
resultados constan en la tabla 9.  
Con la puesta en marcha de la  
pastelería Jenny Márquez según los  
datos de la tabla 7, considerando la  
Tabla 7.TIR Y VAN de la inversión  
proyección  
de  
ingresos  
de  
Inversión inicial  
$10.696,70  
14.07%  
Tasa de interés  
$
34.200,00 para el año 1 con un  
Valor Actual Neto (VAN)  
Tasa Interna de Retorno  
$3.001,56  
24.96%  
crecimiento del 2% para los  
próximos cinco años, luego de  
deducir los egresos se espera  
obtener un flujo de caja neto  
(
TIR)  
Fuente: Elaboración propia  
Los datos de la tabla 9, indican que  
una inversión de $10.696,70 dólares  
requerida para la puesta en marcha  
de la pastelería Jenny Márquez y los  
flujos de caja estimados con una  
$
3.775,26 en el año 1, para el año 2  
de $3.900,32, año 3 $4.027,88, año  
$4.158,00 y en el año 5 $4.290,71.  
4
Estos flujos se tomaron como base  
para determinar el retorno de la  
8
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Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 8, Número 14 (Ed. ene – jun. 2024) ISSN: 2697-3456  
Plan de negocios para la implementación de la pastelería Jenny Márquez en el cantón Paján provincia de Manabí.  
tasa de interés del 14.07% generan  
un VAN positivo de $3.001,56  
dólares y una TIR del 24.96%, de  
esta manera se determina que el  
plan de negocio es factible de  
realizar.  
Dentro del plan de negocio se ha  
considerado las preferencias de  
consumo en productos de pastelería  
por parte de la población del cantón  
Paján, denotando que a la hora de  
adquirirlos los aspectos más  
considerados son la calidad, el sabor  
y el precio. El estudio de Martínez et  
al. (2022), resalta que la calidad  
junto con el servicio brindado se  
encuentra directamente ligado a la  
preferencia del consumidor, ya que  
contribuye a su lealtad con la  
empresa, sin embargo, esto no  
garantiza la decisión final del cliente,  
siendo de gran relevancia identificar  
otros factores como la experiencia,  
comunicación y calidez en el trato  
que motiva a una persona a la  
preferencia comercial. Por su parte,  
Herrera (2020) concuerda en que el  
precio es el principal factor que  
incide en la decisión de compra y  
que la atención es un punto decisivo  
para la existencia de un negocio en  
el tiempo.  
Discusión  
A través de los elementos del plan de  
negocio considerados en esta  
investigación se determinó que la  
puesta en marcha de una pastelería  
en el cantón Paján si generaría el  
flujo de caja necesario que justifica la  
inversión inicial y obtener beneficios  
que garantizan la estabilidad del  
negocio durante los primeros cinco  
años. Para Baque (2020) el plan de  
negocios es favorable cuando se  
desea iniciar un negocio o insertar  
nuevos productos al mercado,  
porque muestra de manera clara lo  
que se desea lograr y a través de los  
principales elementos que lo  
estructuran determina el rendimiento  
económico que genera las hipótesis  
financieras  
presupuestadas.  
Al  
El valor actual neto (VAN) positivo  
obtenido en esta investigación indica  
que el plan de negocio es viable de  
poner en marcha. De acuerdo con  
Zhingre et al. (2020), los estudios de  
factibilidad ayudan a determinar si el  
negocio será bueno o malo y el VAN  
respecto, Chávez et al. (2019),  
concuerda en que esta herramienta  
proporciona la base fundamental  
para implantar un emprendimiento  
porque lo analiza desde todas las  
aristas para determinar la viabilidad  
de una idea.  
8
7
Márquez-Rodríguez et al. (2024)  
es un indicador de gran utilidad para  
determinar este aspecto y las  
personas emprendedoras o dueños  
de negocios tomen una decisión  
acertada para invertir. Por ello,  
Goercke et al. (2019) sostiene que  
un plan de negocio conlleva de la  
aplicación de una secuencia de  
acciones que interrelacionadas entre  
sí determinan la factibilidad de  
invertir en determinada actividad  
económica.  
de partida para minimizar el riesgo  
de la inversión y poder ejecutar esta  
idea de negocio, que considera un  
mercado diversificado que no tiene  
respuesta en el cantón en lo  
relacionado a pasteles y que genera  
una oportunidad para generar  
fuentes de empleo como una  
actividad  
económica  
con  
perspectivas de sostenibilidad en el  
tiempo.  
A través del estudio financiero se  
determinó que se requiere de una  
inversión de $10.696,70 dólares, que  
será financiado en un 35% con  
recursos propios y 65% con crédito  
bancario y a través de la evaluación  
financiera se obtuvo un VAN positivo  
de $3.001,56 dólares y una TIR del  
4
. Conclusiones  
El plan de negocio demuestra la  
viabilidad de aplicar esta idea en el  
cantón Paján debido a que la oferta  
de pasteles con las características  
indicadas, no se ha dado hasta la  
actualidad en la localidad, ya que  
2
4.96%, dando lugar a la factibilidad  
del plan de negocio que consiste en  
una pastelería la que se  
solo  
se  
venden  
productos  
a
direccionados a un segmento de  
bajo poder adquisitivo, lo que  
permitió diversificar el bien final  
enfocado en ocasiones especiales y  
con un producto de mejor calidad y  
diferenciación en el mercado al que  
se pretende llegar.  
denominará Jenny Márquez y se  
localizará en el centro de la  
parroquia urbana del cantón Paján.  
Existen factores externos que están  
directamente relacionados a una la  
actividad económica, es por ello, que  
se  
analizan  
las  
variables  
que  
En esta investigación se hace  
referencia al producto, el estudio de  
mercado, la inversión a realizar y los  
resultados financieros como puntos  
económicas,  
sociales,  
direccionan el mercado objetivo al  
cual se busca satisfacer con un  
producto de calidad personalizados  
8
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Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 8, Número 14 (Ed. ene – jun. 2024) ISSN: 2697-3456  
Plan de negocios para la implementación de la pastelería Jenny Márquez en el cantón Paján provincia de Manabí.  
de acuerdo a la ocasión y gustos del  
cliente, por tanto, se interpretan de  
manera minuciosa los resultados  
obtenidos de los clientes potenciales  
medio de redes sociales.  
Ciencia Unisalle, 1, 10-80.  
https://ciencia.lasalle.edu.co/  
cgi/viewcontent.cgi?article=3  
165&context=administracion_  
de_empresas  
a
través del instrumento de  
recolección de información que  
genera una base significativa en la  
toma de decisiones para la  
implementación de la pastelería.  
Gaytán, J. (2020). El plan de  
negocios y la rentabilidad.  
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https://www.scielo.org.mx/sci  
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0
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de  
la  
una  
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y
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en el norte de la ciudad de  
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Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 8, Número 14 (Ed. ene – jun. 2024) ISSN: 2697-3456  
Plan de negocios para la implementación de la pastelería Jenny Márquez en el cantón Paján provincia de Manabí.  
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