Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 7, Número 13 (Ed. jul – dic. 2023) ISSN: 2697-3456  
Influencia del recubrimiento con quitosano en la calidad física del banano en poscosecha  
DOI: https://doi.org/10.46296/yc.v7i13.0353  
INFLUENCIA DEL RECUBRIMIENTO CON QUITOSANO EN LA CALIDAD  
FÍSICA DEL BANANO EN POSCOSECHA  
INFLUENCE OF CHITOSAN COATING ON THE PHYSICAL QUALITY OF  
BANANA IN POSTHARVEST  
1
2
Uscocovich-Álvarez Ángel Alberto ; Zambrano-Nevarez Eddie Manuel ; Proaño-  
3
3
Molina Marcia Yomara ; Díaz-Campozano Edison Geovanny *; Bosquez-Mestanza  
3
4
Angelita Leonor ; Travez-Proaño Freddy Francisco  
1
Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López. Calceta, Ecuador.  
2
Universidad de Guayaquil. Guayaquil, Ecuador.  
3
Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Quevedo, Ecuador.  
4
Unidad Educativa Primero de Abril. Latacunga, Ecuador.  
*Correo: ediazc2@uteq.edu.ec.  
Resumen  
Este estudio tuvo como finalidad evaluar el efecto de diferentes porcentajes de quitosano en la  
calidad física del banano en poscosecha, elaborando un recubrimiento con distintos porcentajes  
de quitosano (0.75 %, 1.00 %, 1.25 %, 1.50 % p/v) en su composición más un control. Se aplicó  
un diseño experimental de bloque completamente al azar (DBCA), con cinco tratamientos y cinco  
bloques, siendo el factor de bloqueo los días de evaluación, que corresponden al día 0, día 5,  
día 10, día 15 y día 20 de almacenamiento. Las variables respuesta fueron: porcentaje de pérdida  
de peso (%), sólidos solubles totales (°Brix), firmeza (N). Los bananos mostraron pérdida  
permanente de peso, destacando la menor pérdida el tratamiento 1.25 % de quitosano. Las  
muestras que reportaron menor contenido de sólidos solubles (13.65 °Brix) fueron las recubiertas  
con 1.50 % quitosano, dado que el contenido de sólidos totales es indicativo en el índice de  
madurez del banano. Además, el tratamiento de 1.50 % de quitosano en el recubrimiento reportó  
una mejor firmeza (16.47).  
Palabras claves: quitosano, recubrimiento, banano, poscosecha.  
Abstract  
The purpose of this study was to evaluate the effect of different percentages of chitosan on the  
physical quality of banana in postharvest, preparing a coating with different percentages of  
chitosan (0.75 %, 1.00 %, 1.25 %, 1.50 % w/v) in its composition plus a control. An experimental  
design of completely randomized block (DBCA) was applied, with five treatments and five blocks,  
the blocking factor being the days of evaluation, corresponding to day 0, day 5, day 10, day 15  
and day 20 of storage. The response variables were: percent weight loss (%), total soluble solids  
(
1
°
°Brix), firmness (N). The bananas showed permanent weight loss, with the lowest loss in the  
.25% chitosan treatment. The samples that reported the lowest soluble solids content (13.65  
Brix) were those coated with 1.50 % chitosan, since total solids content is indicative of the  
maturity index of bananas. In addition, the 1.50 % chitosan treatment in the coating reported  
better firmness (16.47).  
Keywords: chitosan, coating, banana, postharvest.  
Información del manuscrito:  
Fecha de recepción: 02 de marzo de 2023.  
Fecha de aceptación: 04 de abril de 2023.  
Fecha de publicación: 10 de julio de 2023.  
40  
Uscocovich-Álvarez et al. (2023)  
grado, reduciendo la calidad del  
banano (Vargas et al., 2022).  
1. Introducción  
En el Ecuador, el sector banano y  
plátano se forjó como el segundo  
sector de exportación con el 24.64 %  
de participación en las exportaciones  
Las  
disminuyen la vida útil de la planta  
Mesa, 2020); además, desatando  
alteraciones  
microbianas  
(
una cadena de procesos, físicos y  
bioquímicos que pueden degradar  
considerablemente características  
indeseadas en la fruta como sabor,  
aroma, color, entre otras (Benites,  
no  
Inteligencia Comercial e Inversiones,  
019). En su producción  
convencional son requeridos la  
utilización de agroquímicos  
petroleras  
(Dirección  
de  
2
2
022).  
contaminantes como herbicidas,  
plaguicidas y fungicidas, que inciden  
en el suelo (García et al., 2022), al  
producto (Ugarte et al., 2022) y a las  
personas que se encuentran  
relacionadas con su producción y su  
consumo (Rengel & Cárdenas,  
Aún después de su cosecha y  
posterior almacenamiento, las frutas  
climatéricas como el banano  
(Toconás et al., 2022) continúan  
respirando, produciendo etileno,  
desprendiendo dióxido de carbono y  
2
022), provocando que los países  
demandantes de esta fruta, elijan la  
compra de banano orgánico  
continuando  
maduración  
su  
en  
2019).  
proceso  
poscosecha  
El manejo  
de  
(Reynoso,  
certificado por sobre la compra de  
banano convencional (Candelario,  
deficiente durante la poscosecha de  
la fruta, posibilita las condiciones  
para la degradación, la pérdida de  
peso y a su vez la descomposición  
2021).  
Cabe recalcar que de los principales  
(
Suárez, 2021).  
problemas  
que  
de  
presenta  
bananos,  
la  
son  
por  
producción  
enfermedades  
Según Esyanti et al. (2019) la  
utilización de recubrimientos de  
polisacáridos sobre frutos, crean una  
barrera que reemplaza a la capa  
cerosa de protección y genera una  
película selectiva de los gases,  
modificando la atmósfera interna que  
producidas  
microorganismos en la fase de  
poscosecha, siendo promovidas por  
las condiciones ambientales en la  
maduración la  
que  
ocasiona  
pudrición de la corona en distinto  
41  
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Influencia del recubrimiento con quitosano en la calidad física del banano en poscosecha  
retarda el deterioro. El trabajo de  
Wang et al. (2018) fundamenta que  
materiales poliméricos de base  
biológica como quitosano generan  
grandes potenciales en el área de los  
“Michelle” del cantón Bolívar y el  
recubrimiento preparado en los  
laboratorios de Bromatología,  
Microbiología y Química de la  
Escuela Superior Politécnica  
recubrimientos  
alimenticios,  
Agropecuaria de Manabí ESPAM  
MFL en el sitio “El Limón”, parroquia  
Calceta, cantón Bolívar, provincia de  
Manabí, Ecuador.  
brindando una alternativa de sustituir  
los recubrimientos a base de  
petróleo.  
Actualmente los recubrimientos  
biológicos siguen innovando, dado  
que minimizan las alteraciones en  
características como la pérdida de  
peso, color de los frutos frescos,  
pardeamiento, reducción de la  
Se utilizó un diseño factorial  
completamente al azar, en donde la  
variable independiente fue el  
porcentaje de quitosano con cuatro  
niveles (0.75; 1; 1.25 y 1.5 %) más  
un control sin tratamiento y cinco  
bloques correspondientes al día  
inicial 0, día 5, día 10, día 15 y día 20  
de almacenamiento; con tres  
réplicas, dando cuatro tratamientos y  
actividad enzimática  
e
incluso  
incrementando la vida útil de las  
frutas (León et al., 2021; Ojeda et al.,  
2019).  
1
2 unidades experimentales. Se  
El presente trabajo buscó como  
objetivo determinar diferentes  
evaluaron estadísticamente por el  
análisis de varianza (ADEVA), la  
prueba de Dunnett en caso que no  
se cumplan los supuestos del  
ADEVA, con el fin de analizar el  
comportamiento de los datos y poder  
porcentajes de quitosano en un  
recubrimiento aplicado en la calidad  
física del banano en poscosecha,  
procurando prolongar la vida útil de  
la fruta.  
comparar  
las  
concentraciones  
utilizadas; además de la prueba HDS  
de Tukey. En tabla 1 se aprecian los  
tratamientos propuestos.  
2
. Metodología  
Los bananos fueron obtenidos de la  
productora de banano Hacienda  
42  
Uscocovich-Álvarez et al. (2023)  
Tabla 1. Tratamientos de aplicación de quitosano en banano  
Tratamientos  
Niveles  
a1  
Porcentaje quitosano  
1
2
3
4
0.75  
1.00  
1.25  
1.50  
0
a2  
a3  
a4  
Control  
mezcla peso - volumen con una bala  
magnética en una plancha de  
calentamiento, marca CORNING a  
Las variables dependientes fueron el  
porcentaje de pérdida de peso,  
sólidos solubles totales y color de la  
cáscara durante la maduración. Los  
análisis fueron efectuados en el  
Laboratorio de Investigación de  
Ciencias de Alimentos de la  
Universidad Laica Eloy Alfaro de  
Manabí, Manta, Ecuador.  
4
00 rpm durante 20 minutos hasta  
disolver los grumos del quitosano al  
5 % de desacetilación.  
9
Envasado: Cada uno de los  
tratamientos fueron almacenados en  
recipientes de un litro de material  
plástico y rotulado.  
2.1. Elaboración  
del  
recubrimiento  
Almacenamiento 1: Añadiendo la  
emulsión en cada recipiente de  
acuerdo a los tratamientos para ser  
sumergidos los frutos de banano.  
Mezcla 1: Fueron mezclados 990 ml  
de agua destilada con una  
conductividad de 0.05 a 1.0 mS/cm  
con 10 ml de ácido acético glacial  
2.2. Aplicación en banano  
(v/v 1 %).  
Selección: Los frutos se lavaron con  
agua a 0.8 ppm de hipoclorito de  
Mezcla 2: Con temperatura ambiente  
26 ± 2 °C) se añadieron las  
(
sodio  
y
seleccionándose  
los  
concentraciones de quitosano con  
grado de desacetilación 95 % acorde  
a cada tratamiento (0.75 %, 1.00 %,  
bananos con similares apariencias  
físicas como color, forma y peso.  
1.25 %, 1.50 %) con ácido acético  
Demora:  
Los  
bananos  
glacial (1 %). Luego se procedió a la  
seleccionados se sumergieron en un  
43  
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Influencia del recubrimiento con quitosano en la calidad física del banano en poscosecha  
tanque con agua potable por el lapso  
de 20 minutos para que cada fruto  
expulse el látex contenido en la fruta.  
Inmersión:  
Cada  
fruto  
correspondiente a cada tratamiento  
más sus réplicas se sumergieron  
durante un minuto, formando una  
película delgada sobre la superficie  
de la fruta (Djioua et al. 2010).  
Lavado: Se aplicó agua potable, con  
la finalidad de retirar impurezas  
como polvo, hojas, ramas.  
Almacenamiento e inspección: Cada  
tratamiento y control se almacenaron  
en cajas de cartón rotuladas a  
temperatura ambiente. Efectuando  
inspecciones con análisis de  
diferencia en porcentaje de pérdida  
Selección y clasificación: Fueron  
seleccionados 75 dedos del fruto de  
banano uniformes, escogiendo tres  
dedos de banano para cada  
tratamiento  
más  
la  
réplica.  
Posteriormente, fueron distribuidos y  
rotulados en bolsas de polietileno de  
baja densidad de acuerdo a cada  
tratamiento.  
de peso, sólidos solubles  
colorimetría cada cinco días.  
y
En la figura 1 se observa todo el  
diagrama de procesos del estudio.  
Figura 1. Diagrama de flujo de preparación de recubrimiento y aplicación en banano  
44  
Uscocovich-Álvarez et al. (2023)  
2
.3. Métodos de evaluación  
sonda fue insertada 15 mm en la  
fruta a una velocidad de 10 mm/s y  
se registró la fuerza de penetración  
en newton (N) (Santacruz et al.,  
Pérdida de Peso: Los frutos fueron  
pesados cada cinco días en una  
balanza analítica marca Sartorius  
2017).  
(
modelo AZ214). Se determinó la  
pérdida de peso según método  
propuesto por González et al. (2009).  
3. Resultados y discusión  
3.1. Porcentaje de pérdida de  
peso  
Sólidos solubles: La fruta fue  
macerada utilizando un mortero y se  
analizó por refractómetro digital  
marca Kruss de acuerdo al método  
AOAC (1990).  
Según la tabla 2 el tratamiento de  
control presenta relación altamente  
significativa (p<0.05) en contraste a  
los bananos recubiertos con los  
diferentes porcentajes de quitosano.  
De igual forma los resultados  
demostraron variación altamente  
significativa (p<0.05) en los días de  
almacenamiento.  
Análisis de firmeza: Se usó un  
texturómetro  
marca  
Shimadzu  
(Modelo EZ-LX) con una sonda de  
acero inoxidable de 3 mm de  
diámetro y 8 cm de longitud. La  
Tabla 2. ANOVA de porcentaje de pérdida de peso  
Origen  
gl  
Tipo III de suma de cuadrados  
Media  
Sig.  
cuadrática  
Total corregido  
Días  
24  
4
328.190  
142.153  
101.126  
84.911  
35.538  
25.282  
5.307  
0.002**  
0.010**  
Tratamientos  
Error  
4
16  
*
Significativo, ** altamente significativo, NS no significativo  
perdieron menos peso con relación  
al control.  
En base a lo observado en la tabla 3,  
los tratamientos T2, T3 y T4  
45  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 7, Número 13 (Ed. jul – dic. 2023) ISSN: 2697-3456  
Influencia del recubrimiento con quitosano en la calidad física del banano en poscosecha  
Tabla 3. Comparaciones múltiples porcentaje de pérdida de peso  
Tratamientos  
(J) tratamientos  
Desv. Error  
Sig.  
T1  
T2  
T3  
T4  
Control  
Control  
Control  
Control  
0.06566  
0.06566  
0.06566  
0.06566  
0.069NS  
0.001*  
0.001*  
0.030*  
*Significativo, NS no significativo  
ubicó en la segunda categoría  
estadística presentando un  
porcentaje de pérdida de peso de  
.12 % y 1.29 %, respectivamente,  
Lo expuesto en la tabla 4 indica que  
la HSD al 5 % de probabilidad de  
error puso al día cero en la primera  
categoría estadística al no presentar  
ningún cambio en el porcentaje de  
pérdida de peso del banano,  
exponiendo un valor de 0 %, sin  
embargo al día cinco y día diez se los  
1
mientras que en el día 15 con un  
valor de 1.50 % y día 20 con un valor  
de 1.67 % se ubican en la tercera  
categoría estadística.  
Tabla 4. Prueba de Subconjuntos homogéneo Tukey porcentaje de pérdida de peso  
HSD Tukey  
Días  
N
Subconjunto  
1
0
2
3
Día 0  
Día 5  
Día 10  
Día 15  
Día 20  
Sig.  
5
5
5
5
5
1.1204  
1.2870  
1.5003  
1.6737  
0.109  
1.000  
0.131  
Números iguales según Tukey no difieren estadísticamente  
Los subconjuntos homogéneos se basan en significancias asintóticas. El nivel de significancia  
es 0.05.  
porcentaje  
de  
quitosano.  
El  
Con lo observado en la figura 2, es  
posible señalar que el tratamiento  
T1, logró 1.85 % de pérdida de peso  
mientras que las muestras de control  
presentaron un 2 % de pérdida de  
peso, ubicándose por encima de  
tratamiento T3 mostró menor  
variabilidad y a partir de 1.25 % de  
quitosano fue favorable para  
disminuir la pérdida de peso en la  
fruta luego de 20 días de  
almacenamiento.  
todos  
los  
tratamientos  
con  
46  
Uscocovich-Álvarez et al. (2023)  
Figura 2. Diagrama de cajas y bigotes del porcentaje de pérdida de peso  
tratamientos de quitosano, se  
observó variación altamente  
3.2. Sólidos solubles  
Como se muestra en la tabla 5 existe  
variación significativa (p<0.05) del  
control en comparación con los  
significativa (p<0.05) en la variable  
de bloqueo días de almacenamiento.  
Tabla 5. ANOVA para sólidos solubles (°Brix)  
Origen  
gl  
Tipo III de suma de  
cuadrados  
Media  
cuadrática  
Sig.  
Total corregido  
Días  
24  
4
400.473  
350.317  
28.360  
21.796  
87.579  
7.090  
1.362  
0.000**  
0.007**  
Tratamientos  
Error  
4
16  
*Significativo, ** altamente significativo, NS no significativo  
inferior en comparación a los  
tratamientos con el control.  
De manera similar en la tabla 6 los  
tratamientos T1 y T4 tuvieron un  
contenido de sólidos solubles (°Brix)  
47  
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Influencia del recubrimiento con quitosano en la calidad física del banano en poscosecha  
Tabla 6. Comparaciones múltiples sólidos solubles (°Brix)  
Tratamientos  
(J) tratamientos  
Desv. Error  
Sig.  
T1  
T2  
T3  
T4  
Control  
Control  
Control  
Control  
0.73817  
0.73817  
0.73817  
0.73817  
0.010*  
NS  
0.052  
0.255  
0*  
NS  
*Significativo, NS no significativo  
1
0 y 15 están en la tercera categoría  
La HSD al 5 % de probabilidad de  
error indicó que la primera categoría  
estaba en el día cero, mostrando un  
contenido de sólidos solubles 2.5347  
sin mayor variación, el día 20 queda  
en la cuarta categoría estadística  
con 13.6547 °Brix como se aprecia  
en la tabla 7.  
(°Brix), seguido del día cinco en la  
segunda categoría. Mientras el día  
Tabla 7. Prueba de Subconjuntos homogéneo Tukey de sólidos solubles (°Brix)  
HSD Tukey  
Días  
N
Subconjunto  
2
1
3
4
Día 0  
Día 5  
Día 10  
Día 15  
Día 20  
Sig.  
5
5
5
5
5
2.5347  
5.6440  
8.0727  
9.6440  
13.6547  
1.000  
1.000  
1.000  
0.256  
Números iguales según Tukey no difieren estadísticamente  
Los subconjuntos homogéneos se basan en significancias asintóticas. El nivel de significancia  
es 0.05.  
4
con una media con menor  
Todos los tratamientos están por  
debajo del control como se aprecia  
en la figura 3. El tratamiento 1 tiene  
un menor rango estadístico y una  
menor variabilidad en el 50 % de sus  
datos, así como también tratamiento  
contenido de sólidos solubles, menor  
rango estadístico y una asimetría  
negativa en la representación de sus  
datos.  
48  
Uscocovich-Álvarez et al. (2023)  
Figura 3. Diagrama de cajas y bigotes de contenido de sólidos solubles  
misma manera existe diferencia  
3.3. Firmeza  
altamente significativa (p<0.05) para  
la variable de bloqueo días de  
almacenamiento.  
En la tabla 8 se aprecia la  
significancia (p<0.05) entre los  
tratamientos y el control. De la  
Tabla 8. ANOVA para para firmeza  
Origen  
gl  
Tipo III de suma de  
cuadrados  
Media  
cuadrática  
Sig.  
Total corregido  
24  
4
292.061  
253.059  
28.906  
10.096  
Días  
Tratamientos  
63.265  
7.227  
0.631  
0.000*  
0.000*  
4
Error  
16  
*Significativo, NS no significativo.  
al control, según lo que se muestra  
en la tabla 9.  
Todos los tratamientos poseen  
mejores resultados en comparación  
49  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 7, Número 13 (Ed. jul – dic. 2023) ISSN: 2697-3456  
Influencia del recubrimiento con quitosano en la calidad física del banano en poscosecha  
Tabla 9. Comparaciones múltiples de firmeza  
Tratamientos  
(J) tratamientos  
Desv. Error  
Sig.  
T1  
T2  
T3  
T4  
Control  
Control  
Control  
Control  
0.50239  
0.50239  
0.50239  
0.50239  
0.001*  
0.023*  
0.031*  
0.000*  
*Significativo, NS no significativo  
categoría, seguido del día 5 en la  
tercera categoría estadística y por  
último el día 0 se ubicó en la cuarta  
categoría estadística con la mayor  
firmeza de 16.4720 N.  
En la tabla 10 se observa que la HSD  
sitúa en la primera categoría  
estadística a los días 15 y 20 debido  
a que presentaron una menor  
firmeza, al día 10 en la segunda  
Tabla 10. Subconjunto homogéneo firmeza  
HSD Tukey  
Días  
N
Subconjunto  
1
2
3
4
Día 0  
Día 5  
Día 10  
Día 15  
Día 20  
Sig.  
5
5
5
5
5
8.1380  
8.1380  
10.5860  
1.000  
13.1320  
1.000  
16.4720  
1.000  
1.000  
Números iguales según Tukey no difieren estadísticamente  
Los subconjuntos homogéneos se basan en significancias asintóticas. El nivel de significancia  
es 0.05.  
demás tratamientos en comparación  
En la figura 4 se aprecia que todos  
al control, sin embargo, el  
los tratamientos mantuvieron una  
tratamiento 4 reportó una media de  
mayor firmeza. Los tratamientos T3  
mayor firmeza.  
(1.25 %) y T4 (1.50 %) mantuvieron  
mayor firmeza en relación a los  
50  
Uscocovich-Álvarez et al. (2023)  
Figura 4. Diagrama de cajas y bigotes para firmeza  
de peso que el control al final del día  
2 de almacenamiento, y Castro et  
3.4. Discusión  
1
La variable pérdida de peso se ve  
influenciada por la eliminación de  
agua en los procesos metabólicos de  
al. (2017) que logró registrar menor  
pérdida de peso en peras con el  
tratamiento con quitosano superior al  
respiración  
durante  
el  
1.50 %. Los porcentajes de  
almacenamiento (Izumi et al., 1996).  
Adicionalmente, la pérdida de peso  
en los alimentos hortofrutícolas es  
quitosano partir de 1.00%  
a
mostraron efectividad en mantener el  
peso del banano, estos resultados  
resaltan el tratamiento T3 (1.25%),  
afianzando que es ideal mantener un  
porcentaje de pérdida de peso con  
menor variabilidad. De la misma  
manera se atribuyó a la capacidad  
del quitosano para formar una  
barrera invariable en la superficie de  
proporcional  
a
la  
tasa  
de  
la  
transpiración relacionada  
a
difusión del agua y sustancias  
volátiles, que se da en la epidermis  
de las frutas (Fias et al., 2003).  
Procesos que pueden ser retrasados  
con la aplicación de recubrimientos,  
como lo demuestra la investigación  
realizada por Castro et al. (2014) con  
trozos de papaya recubiertos con  
mezclas compuestas por quitosano,  
que presentaron menores pérdidas  
la  
concentraciones son más densas  
González et al., 2009).  
fruta,  
que  
a
mayores  
(
51  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 7, Número 13 (Ed. jul – dic. 2023) ISSN: 2697-3456  
Influencia del recubrimiento con quitosano en la calidad física del banano en poscosecha  
El seguimiento de los sólidos  
solubles totales es de importancia  
condiciones  
normales  
de  
almacenamiento a medida que  
maduran, pasando de una fruta dura  
y verde, a transformarse en un  
banano amarillo con la pulpa suave  
en la etapa de madurez, y se  
convierte más blanda a medida que  
progresa la senescencia (Giraldo et  
al., 2014). Los recubrimientos en  
alimentos pueden disminuir los  
daños mecánicos al retardar la  
maduración de las frutas (Anaya et  
al., 2020) como lo demostró Pauta  
(2018), este último estudio observó  
una mejoría en la preservación de la  
firmeza aplicando recubrimientos de  
almidón y goma de gelano en  
manzanas; además, Castro et al.  
(2017) redujo la pérdida de firmeza  
con un recubrimiento a base de  
quitosano en peras.  
para la  
calidad del banano  
almacenado en poscosecha, debido  
que durante su maduración el  
contenido tiende a aumentar (Cruz et  
al., 2021); este suceso ocurre por  
disociación del almidón en azúcares  
más simples por acción del  
metabolismo primario para distribuir  
el sustrato respiratorio para las  
actividades biológicas de la fruta,  
con el posterior aumento de sólidos  
solubles (Passos et al., 2016), por lo  
consiguiente, serán deseados menor  
contenido de sólidos solubles  
totales. También, el incremento en  
sólidos solubles totales se debe a la  
concentración provocada por la  
pérdida de agua en el banano  
(
Castro et al., 2018). Castro et al.  
2014) indicó la incidencia de pérdida  
(
4. Conclusiones  
de agua en papaya y su relación con  
el incremento en el contenido total de  
sólidos solubles totales.  
Los diferentes porcentajes de  
quitosano postergaron la  
maduración del banano, teniendo  
una incidencia positiva con mayores  
porcentajes de quitosano. Por lo  
consiguiente, las características  
Martínez & Bermúdez (2016) indican  
que la firmeza es una variable a  
medir en relación a los posibles  
daños mecánicos, debido a que son  
uno de los principales factores que  
conllevan al deterioro poscosecha de  
los bananos; en donde las frutas  
padecen cambios en la textura bajo  
físicas  
fueron  
influenciadas  
favorablemente a partir de 1 % de  
quitosano, el mejor tratamiento fue el  
4
(1.50 %) que reportó menores  
porcentajes de pérdida de peso,  
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