Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 1, Número 1 (jul-dic) ISSN: 2697-3456  
Aprovechamiento de los residuos sólidos orgánicos de las frutas mediante digestión anaerobia  
APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS  
ORGÁNICOS DE LAS FRUTAS MEDIANTE DIGESTIÓN  
ANAEROBIA  
USE OF ORGANIC SOLID WASTE OF FRUITS THROUGH  
ANAEROBIC DIGESTION  
1
2
3
Vera-Loor José *; Anchundia-Vélez Gema ; Sccipa-Mendoza María  
1
Universidad Técnica de Manabí, UTM. Portoviejo, Ecuador.  
Universidad Técnica de Manabí, UTM. Portoviejo, Ecuador.  
Universidad Técnica de Manabí, UTM. Portoviejo, Ecuador.  
2
3
*Correo: josveraloor@gmail.com  
Resumen  
Debido al gran volumen de residuos de frutas que se generan diariamente en diversas  
operaciones relacionadas con el procesamiento de frutas, verduras, entre otros, y las actividades  
económicas de origen agroindustrial, se plantea que es posible realizar la digestión anaeróbica  
de estos residuos biodegradables. Es por esta razón que la investigación tiene como finalidad  
discutir las bases teóricas que fundamentan el aprovechamiento de los residuos sólidos  
orgánicos de las frutas mediante procesos de digestión anaerobia. En la actualidad los residuos  
sólidos orgánicos (fracción húmeda) de la industria no tienen un objetivo específico para su uso,  
la mayoría de ellos son enviados al basurero. Dada la necesidad de aprovechar los residuos de  
cáscaras de frutas se requieren biorreactores debidamente diseñados y construidos. El uso de  
combinaciones de residuos sólidos orgánicos de las frutas en procesos de digestión anaeróbica  
puede potenciar la producción o rendimiento de metano y a su vez generar mayor productividad  
y factibilidad desde la perspectiva económica. En este sentido, la piña y naranja pueden ser  
evaluadas para determinar la relación óptima para obtener mayores rendimientos de producción  
energética (metano).  
Palabras clave: bioconversión, metano, subproductos, frutas, digestión anaerobia.  
Abstract  
Due to the large volume of fruit residues that are generated daily in various operations related to  
the processing of fruits, vegetables, among others, and the economic activities of agro-industrial  
origin, it is suggested that it is possible to perform anaerobic digestion of these biodegradable  
residues. It is for this reason that the research aims to discuss the theoretical bases that underlie  
the use of organic solid waste from fruits through anaerobic digestion processes. Currently,  
organic solid waste (wet fraction) from industry does not have a specific objective for its use, most  
of it is sent to the landfill. Given the need to take advantage of fruit peel residues, properly  
designed and constructed bioreactors are required. The use of combinations of organic solid  
residues from fruits in anaerobic digestion processes can enhance methane production or yield  
and, in turn, generate greater productivity and feasibility from an economic perspective. In this  
sense, pineapple and orange can be evaluated to determine the optimal relationship to obtain  
higher energy production yields (methane).  
Keywords: bioconversion, methane, by-products, fruits, anaerobic digestion.  
Información del manuscrito:  
Fecha de recepción: 04 de mayo de 2017  
Fecha de aceptación: 26 de junio de 2017  
Fecha de publicación: 10 de julio de 2017  
32  
Vera-Loor José et al., (2017)  
1
. Introducción  
Debido al gran volumen de residuos  
de frutas que se generan  
bacteriana en ausencia de oxígeno  
con el fin de obtener productos  
biodegradables y no contaminantes  
como lo son el gas metano (Garcia-  
Peña et al., 2011; Zhao et al., 2016),  
dándole un valor agregado a los  
residuos de frutas de alto consumo  
en el Ecuador, como la cáscara de  
naranja y piña que comúnmente  
tienen como fin el relleno sanitario.  
diariamente en diversas operaciones  
relacionadas con el procesamiento  
de frutas, verduras, entre otros, y las  
actividades económicas de origen  
agroindustrial, se plantea que es  
posible  
realizar  
la  
digestión  
anaeróbica de estos residuos  
biodegradables, para obtener una  
producción considerable de mezcla  
gaseosa combustible con contenido  
de metano superior al 50% en  
volumen (Demirbas & Ozturk, 2005;  
Rizk et al., 2007).  
Cada día la industria ecuatoriana va  
tomando conciencia de la necesidad  
de reutilizar los recursos y materias  
secundarias provenientes de sus  
procesos con el fin de optimizar la  
producción. En esta búsqueda de  
procesos que generan ahorros  
significativos de insumos y otorgan  
valor agregado a los residuos; nace  
la idea de aprovechar los residuos de  
las plantas de procesamiento de  
productos agroindustriales. Los  
residuos más abundantes en el  
sector agro-industrial ecuatoriano  
son de banano, café, cacao, flores,  
palmito, maíz, cascarilla de arroz,  
papas y frutas (Gavilanes-Terán et  
al., 2015). La presente investigación  
tiene como finalidad discutir las  
bases teóricas que fundamentan el  
aprovechamiento de los residuos  
sólidos orgánicos de las frutas  
En lo que se refiere al cambio  
climático y la contaminación por  
residuos sólidos orgánicos en el  
Ecuador, la situación actual obliga a  
buscar  
alternativas  
para  
la  
optimización de los residuos, de tal  
manera que se evite la producción  
de gases contaminantes que  
aumenten el efecto invernadero, se  
reduzca el volumen de basura en los  
rellenos sanitarios y se disminuya la  
contaminación de las fuentes  
hídricas.  
Una de las alternativas para tratar los  
residuos orgánicos, es el uso de un  
biorreactor  
contribuye  
anaeróbico,  
con la  
que  
digestión  
33  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 1, Número 1 (jul-dic) ISSN: 2697-3456  
Aprovechamiento de los residuos sólidos orgánicos de las frutas mediante digestión anaerobia  
mediante procesos de digestión  
anaerobia.  
enfermedades gastrointestinales y  
respiratorias, contaminación de  
agua, atmósfera y suelos, así como  
también problemas de conservación  
de flora y fauna (Zhao et al., 2016).  
2. Residuos sólidos orgánicos  
Los residuos orgánicos representan  
una inmensa pérdida de recursos y  
de energía, de manera que pueden  
ser considerados como un indicador  
de la eficiencia en el uso de los  
2.1. Residuos de origen vegetal  
Debido al tipo de actividad en la que  
esté involucrada la materia orgánica  
se pueden considerar cuatro puntos  
de generación de los restos  
materiales  
en  
una  
sociedad  
(
Gavilanes et al., 2015).  
vegetales:  
residuos  
forestales,  
En la actualidad los residuos sólidos  
orgánicos (fracción húmeda) de la  
industria no tienen un objetivo  
específico para su uso, la mayoría de  
ellos son enviados al basurero. En la  
Tabla 1 se muestran los porcentajes  
de los residuos sólidos en las zonas  
urbanas del Ecuador.  
residuos agropecuarios, residuos  
industriales y residuos urbanos.  
Generalmente,  
los  
residuos  
vegetales están formados por restos  
de plantaciones (ramas, corteza,  
raíces), restos de cosechas (tallos y  
hojas, cáscaras, maleza, pastura),  
restos industriales (pulpa y cáscara  
de frutas y vegetales, así como  
también grasas y aceites vegetales)  
Tabla 1.  
Naturaleza y composición de los  
residuos sólidos urbanos en el Ecuador  
y
residuos urbanos (desechos  
Naturaleza  
%
Producción  
(
ton/día)  
domésticos orgánicos). Los restos  
vegetales han pasado a constituirse  
en el principal residuo procedente de  
la actividad agraria e industrial  
Materia orgánica 71,  
4
5298  
Papel y cartón  
9,6  
709  
Plástico  
Vidrio  
4,5  
3,7  
0,7  
100  
336  
274  
53  
(alimentaria) suponiendo un peligro  
Metales  
Total  
para la propia actividad que los  
genera tanto en su fase productiva  
6669  
Fuente: Gavilanes et al., 2015.  
como  
de  
transformación.  
Constituyen uno de los principales  
vectores de transmisión de plagas y  
enfermedades a la vez que son una  
La acumulación de estos residuos y  
un inadecuado manejo, causa la  
proliferación  
de  
vectores  
y
34  
Vera-Loor José et al., (2017)  
fuente importante de materia  
orgánica (Cioabla et al., 2012). La  
tabla 2 muestra el volumen de biogás  
producido por cada tonelada de  
residuo vegetal.  
en baja proporción, le pueden  
conferir algún interés para su  
utilización. Desde este punto de  
vista, los términos “subproducto” y  
“residuo” podrían utilizarse como  
sinónimos, no así el término  
“desecho”, que está referido a  
aquellos materiales que no tienen  
algún valor comercial, ni poseen  
atributos de interés para ser  
utilizados en algún proceso, por lo  
que se consideran como basura y se  
les debe dar una disposición final. Al  
Tabla 2.  
Producción de biogás a partir de  
residuos vegetales  
Residuo  
Cantidad  
Volumen  
de biogás  
Cereales  
3,3  
10  
367  
606  
(
paja)  
Tubérculos  
hojas)  
(
Leguminoso  
s (paja)  
3,2  
5,5  
518  
603  
514  
buscar  
una  
oportunidad  
de  
aprovechamiento de los residuos, se  
hace necesaria su caracterización  
para conocer su composición, la  
calidad de sus componentes y la  
cantidad que se genera, con esto se  
pueden definir las tecnologías más  
Hortalizas  
(hojas)  
Frutas  
6,4  
(cáscaras)  
La  
cantidad  
está  
medida  
en  
toneladas/hectárea y el volumen en  
3
m /tonelada.  
Fuente: Gavilanes et al., 2015.  
apropiadas  
para  
y
su  
aprovechamiento  
posterior  
3. Subproductos  
tratamiento. Respecto a esto último,  
es de esperar que después del  
aprovechamiento de un residuo se  
genere un siguiente residuo más  
agotado que podría tener otra  
aplicación, o bien, convertirse en un  
desecho. En la búsqueda de  
oportunidades de aprovechamiento  
de residuos este aspecto deberá ser  
considerado, con un enfoque de  
responsabilidad ambiental (Instituto  
de Ingeniería, 2012; Saval, 2012).  
Un subproducto es un producto  
secundario, bien conocido,  
generalmente útil, comercializable y  
por lo tanto con valor agregado, que  
resulta de un proceso industrial. El  
término “residuos”, se aplica a  
aquellos que pueden tener o no un  
valor comercial, porque son poco  
comunes o porque se generan en  
bajas cantidades, sin embargo,  
algunos de sus constituyentes aún  
35  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 1, Número 1 (jul-dic) ISSN: 2697-3456  
Aprovechamiento de los residuos sólidos orgánicos de las frutas mediante digestión anaerobia  
3
.1. Naranja  
que presentan una curva de  
crecimiento del tipo sigmoidea  
simple. La fecha de maduración y  
cosecha de los frutos se extiende por  
un período prolongado, entre julio y  
febrero, y su duración dependerá de  
factores climáticos, de la variedad de  
naranjo usada y de las labores que  
se efectúen en el huerto.  
La naranja es la fruta cítrica del  
naranjo (Citrus aurantium), con dos  
subespecies principales: el naranjo  
dulce (subespecie Sinensis) y agrio  
(subespecie Amara). Se la denomina  
cítrica por su contenido en ácido  
cítrico, que le confiere el sabor  
amargo. La naranja es un fruto  
hesperidio (pulpa carnosa entre el  
endocarpio y las semillas en forma  
de gajos llenos de zumo), de corteza  
lisa y más o menos endurecida con  
vesículas oleosas. Tiene sabor dulce  
o ligeramente agrio, dependiendo de  
la variedad (Xu, 2013).  
La naranja tiene una forma esférica  
de un diámetro que oscila entre 6 a  
10 cm, es más pequeña y dulce que  
el pomelo o toronja y más grande,  
aunque menos perfumada, que la  
mandarina.  
Existen  
numerosas  
variedades de naranjas en la que su  
color y sabor difiere de acuerdo a la  
variedad (Xu et al., 2013).  
La naranja es la fruta que más se  
produce en el mundo y la de mayor  
consumo per cápita. Proviene del  
sureste de Asia y pertenece al  
género de Citrus de la familia de las  
Rutáceas (Rutaceace). Entre los  
diferentes tipos de naranja, las  
variedades de naranja dulce (Citrus  
sinensis) son las más importantes a  
nivel comercial. Según datos de la  
FAO, el Ecuador ocupa el puesto 24  
3.1.1. Propiedades  
Es un cítrico con propiedades  
refrescantes y un importante valor  
nutricional, contiene fibra y minerales  
necesarios  
para  
una  
dieta  
balanceada como son potasio (K),  
calcio (Ca), magnesio (Mg), además  
de un alto contenido de vitamina C y  
ácido fólico. Igualmente contiene  
en  
el  
ranking  
mundial  
de  
cantidades  
apreciables  
de  
productividad de naranja con 23820  
Ha de superficie de cosecha (Xu et  
al., 2013).  
flavonoides (sustancias biológicas  
naturales con potencial para reducir  
el riesgo de cáncer y enfermedades  
cardiovasculares) y β-caroteno, el  
cual le da su color anaranjado y  
Los frutos del naranjo, llamados  
hesperidios, son bayas modificadas  
36  
Vera-Loor José et al., (2017)  
posee propiedades antioxidantes,  
que se transforma en vitamina A  
conforme el cuerpo lo necesita, y es  
esencial para la visión, el buen  
estado de piel, cabello, huesos,  
mucosas y el buen funcionamiento  
del sistema inmune (Xu et al., 2013).  
originaria de Sudáfrica tropical y  
subtropical, posee interesantes  
propiedades  
diuréticas  
y
desintoxicantes, aunque la planta  
tiene un gran valor ornamental, su  
fruta es considerada una de las más  
exquisitas  
y
exóticas que se  
producen en el mundo. La planta  
tiene hojas largas lanceoladas,  
generalmente con espinas en los  
bordes, estas rosetas de hojas  
puntiagudas llegan hasta los 90 cm  
de longitud que se forman alrededor  
de un tallo compacto. El fruto nace  
del ramo floral que se desarrolla en  
el centro de la planta al final del tallo.  
Cada piña puede llegar a pesar  
hasta 4 kilogramos (kg). Las plantas  
son susceptibles al frío, pero pueden  
soportar temperaturas hasta de 28°F  
Generalmente la cáscara de naranja  
es utilizada como alimento para aves  
y
ganado, siendo una fuente  
potencialmente significativa en el  
contenido de proteína de origen  
unicelular, puede ser sometida a un  
proceso fermentativo, debido a que  
la cáscara de naranja contiene una  
cantidad de carbohidratos que la  
hace atractiva como sustrato (Balu et  
al., 2012). Se conoce de algunos  
constituyentes de la cáscara de  
naranja como pigmentos carotenos,  
vitaminas y aceites esenciales, así  
(
Escalona et al., 1999).  
como  
también  
celulosa,  
La piña es originaria de Sudamérica,  
concretamente de Brasil, allí la  
carbohidratos solubles, pectina,  
aminoácidos, azúcares y minerales,  
encontraron los  
colonizadores  
se  
encuentran  
en  
diferente  
españoles y portugueses. Los  
proporción dependiendo de la capa  
del tejido de la cáscara (Balu et al.,  
indígenas la llamaban Ananas, que  
significa “fruta excelente” (Edison,  
2012). Los valores nutricionales de la  
piña por 100 gramos de producto  
comestible, corresponden a 85% de  
agua, energía: 49 Kcal; proteína: 0,4  
g; grasa: 0,4 g; hidratos de carbono:  
2012; Xu et al., 2013).  
3.2. Piña  
La piña es una planta natural de los  
trópicos americanos y pertenece a  
las familias de las bromelías. La  
planta de la piña (Ananás- comosus)  
11,2 g; fibra: 1,2 g; K: 113,0 mg; Mg:  
37  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 1, Número 1 (jul-dic) ISSN: 2697-3456  
Aprovechamiento de los residuos sólidos orgánicos de las frutas mediante digestión anaerobia  
1
4 mg; Ca: 13 mg; P: 8 mg; micros  
recomendada y beneficiosa para  
personas con celulitis, obesidad o  
Fe, Cu, Zn, Mn y Se (trazas);  
Vitamina A: 2 mg; Vitamina C: 2 mg;  
Folato: 10,6 mg (Ácido fólico o  
vitamina B9) y Vit. E: 0,1 mg  
sobrepeso.  
La  
piña  
tiene  
propiedades antiinflamatorias, por lo  
que resulta muy beneficiosa en  
casos de artritis (Murillo, 2010)  
(
Escalona et al., 1999).  
3.2.1. Generalidades  
4. Biodigestores  
La piña es una fruta nativa de  
Sudamérica, la cual se ha extendido  
a varios países tropicales. Los  
principales países productores son  
Hawái, Filipinas, Taiwán, México,  
Puerto Rico, entre otros. En términos  
agronómicos, la piña es una  
monocotiledónea herbácea, que  
madura su fruto a los 18 o 22 meses  
después de plantada. Cada planta  
produce una sola fruta compuesta  
sobre su vástago central. Cerca de  
un año después la planta producirá  
retoños axilares. Lo que se  
recomienda es sembrar en suelo de  
poco drenaje y en lugares con  
abundante luz solar para tener fruto  
de buena calidad ya que la  
temperatura es muy importante para  
el sabor de la misma (Escalona et al.,  
Un biodigestor es un recipiente o  
sistema que mantiene un ambiente  
biológicamente activo. En algunos  
casos, es un recipiente en el que se  
lleva a cabo un proceso químico que  
involucra organismos o sustancias  
bioquímicamente activas derivadas  
de  
dichos  
organismos.  
Un  
biodigestor anaerobio es una cámara  
cerrada que impide el ingreso de  
oxígeno en su interior, en el que se  
digiere  
materia  
orgánica  
por  
microorganismos anaerobios, como  
resultado de este proceso se obtiene  
biogás utilizable como combustible,  
generación  
de  
electricidad  
y
calefacción; además se produce un  
efluente rico en nutrientes, el biol,  
que es ideal como abono orgánico  
en plantaciones.  
1
999).  
Hoy en día se han desarrollado  
varios tipos de biodigestores que de  
acuerdo a los arreglos tecnológicos o  
Hasta un 85% de la piña es agua,  
con un aporte de calorías  
equivalente a 55 por cada 100  
gramos. Esta fruta ayuda a eliminar  
o quemar las grasas, siendo muy  
mejoramiento  
respecto  
a
la  
eficiencia, se les han designado  
diferentes nombres. Los digestores  
38  
Vera-Loor José et al., (2017)  
convencionales tienen su inicio en la  
década de los 50, basados en la  
tecnología aplicada por los franceses  
produce de un modo natural y  
espontáneo en diversos ámbitos,  
como por ejemplo en pantanos, en  
yacimientos subterráneos o incluso  
en el estómago de los animales  
(Garcia-Peña et al., 2011).  
y
alemanes quienes utilizaron  
digestores para obtener combustible  
para los tractores y calefacción para  
sus viviendas (An et a., 1997).  
La digestión anaerobia es un  
proceso biológico en el que la  
materia en ausencia de oxígeno, y  
mediante la acción bacteriana  
específica, se descompone en  
Actualmente existen plantas  
o
sistemas de biodigestión de última  
tecnología o combinaciones de  
algunos tipos de biodigestores  
basados principalmente en los más  
comunes como son el hindú y chino,  
algunos autores también señalan la  
importancia del tipo de biodigestor  
de acuerdo a los procesos de  
fermentación (Preston & Rodríguez,  
4
productos gaseosos o “biogás” (CH ,  
CO , H , H S), en un efluente, que es  
una mezcla de productos minerales  
N, P, K, Ca) y compuestos de difícil  
2
2
2
(
degradación (Cioabla et al., 2012). El  
proceso de digestión anaeróbica  
ocurre por una interacción compleja  
entre distintos grupos de bacterias.  
Existen tres grupos de bacterias  
identificadas que intervienen en cada  
una de las fases. Las primeras son  
llamadas bacterias formadoras de  
2002).  
4.1. Biodigestión anaeróbica  
La digestión anaeróbica consiste en  
la descomposición de material  
biodegradable en ausencia de  
oxígeno para dar como resultado dos  
ácidos,  
éstas  
hidrolizan  
las  
productos biogás  
compuesto mayoritariamente por  
metano) y el lodo estabilizado,  
principales:  
moléculas complejas de materia  
orgánica formando ácidos grasos de  
cadena corta y alcohol. El segundo  
grupo está formado por bacterias  
acetogénicas, que producen acetato  
e hidrógeno. El tercer grupo llamado  
(
conocido como digerido.  
tecnología utiliza  
Esta  
reactores  
(digestores) cerrados donde se  
controlan los parámetros para  
favorecer el proceso de fermentación  
metanogénicos,  
convierte  
los  
productos ya degradados a metano y  
anaeróbica,  
un proceso muy  
conocido, ya que también se  
39  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 1, Número 1 (jul-dic) ISSN: 2697-3456  
Aprovechamiento de los residuos sólidos orgánicos de las frutas mediante digestión anaerobia  
dióxido de carbono (Amani et al.,  
010).  
considerarse desecho  
inutilizable, en concordancia es  
posible aprovechar muchos  
como  
2
Conclusiones  
subproductos que normalmente son  
desechados, debido a las bondades  
de este tipo de proyectos; además,  
los requerimientos económicos para  
inversión son relativamente bajos,  
cuando se comparan con los  
beneficios obtenidos al usar estas  
tecnologías.  
La utilización de nuevas fuentes de  
energía renovables ha tenido  
especial interés en los últimos años,  
puesto  
que  
se  
busca  
una  
disminución en el impacto ambiental  
que se genera por las actividades  
antropogénicas. Dada la necesidad  
de aprovechar los residuos de  
cáscaras de frutas se requieren  
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de energías limpias, en aras de  
maximizar y optimizar el uso de los  
recursos. El uso de combinaciones  
de residuos sólidos orgánicos de las  
frutas en procesos de digestión  
anaeróbica puede potenciar la  
producción o rendimiento de metano  
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y
a
su vez generar mayor  
Research Rural  
for  
productividad y factibilidad desde la  
perspectiva económica. En este  
sentido, la piña y naranja pueden ser  
evaluadas para determinar la  
relación óptima para obtener  
mayores rendimientos de producción  
energética (metano).  
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