Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 2, Número 3 (jul-dic) ISSN: 2697-3456  
Distribución y análisis financiero de una planta de producción de ácido láctico  
DISTRIBUCIÓN Y ANÁLISIS FINANCIERO DE UNA PLANTA DE  
PRODUCCIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO  
DISTRIBUTION AND FINANCIAL ANALYSIS OF A LACTIC ACID  
PRODUCTION PLANT  
1
2
3
García-Mujica Robert *; Benavides-Cedeño Génesis ; Alcívar-Cedeño Ulbio  
1
Ingeniero Químico de la Universidad Técnica de Manabí, UTM. Portoviejo, Ecuador.  
2
Ingeniera Químico de la Universidad Técnica de Manabí, UTM. Portoviejo, Ecuador.  
3
Docente de la Universidad Técnica de Manabí, UTM. Portoviejo, Ecuador.  
*Correo: robertdaniel@live.com.ar  
Resumen  
Este proyecto se realizó con el fin de utilizar el suero lácteo residual de los procesos de las  
industrias lácticas del sector localizado en la provincia de Manabí, cantón Santa Ana, como  
materia prima para la obtención de ácido láctico, para lo cual, se llevó a cabo el cálculo de la  
demanda potencial anual en Manabí ($23.360) representando este valor el 16% de la demanda  
nacional, cubriendo el 10% del mercado del ácido láctico. A continuación, se realizó una  
investigación bibliográfica para evaluar la producción de ácido láctico, se determinó un  
rendimiento del 8,3% de ácido láctico a partir de la fermentación del suero de leche utilizando  
como microorganismo la bacteria lactobacillus bulgaricus. Luego se llevó a cabo el  
dimensionamiento de los equipos requeridos en la planta para la producción del ácido láctico,  
evitando el sobredimensionamiento de los equipos que aumentan el costo de producción. Cada  
uno de los equipos cuenta con su ficha técnica en la cual consta su capacidad, dimensiones y  
energía requerida para su funcionamiento. Por último, se realizó una propuesta económica que  
cuenta con la cotización de los equipos necesarios para la implementación de la planta, también  
consta del gasto anual efectuado por los insumos utilizados en la industria, proyectando una idea  
de la inversión que requiere la puesta en marcha de una planta a esta escala.  
Palabras clave: ácido láctico, suero lácteo, fermentación, lactobacillus bulgaricus, AutoCAD.  
Abstract  
This project was carried out in order to use the residual milk whey from the processes of the lactic  
industries of the sector, located in the province of Manabí, canton Santa Ana, as raw material for  
obtaining lactic acid, for which purpose, it was carried Carry out the calculation of the annual  
potential demand in Manabí ($ 23,360) representing this value 16% of the national demand,  
covering 10% of the lactic acid market. Subsequently, a bibliographical investigation was carried  
out to evaluate the production of lactic acid, a yield of 8.3% of lactic acid was determined from  
the fermentation of the whey using the bacterium lactobacillus bulgaricus as a microorganism.  
Then the elaboration of the sizing of the equipment that the plant will use for the production of  
lactic acid was carried out, avoiding the oversizing of the equipment that increases the cost of  
production. Each one of the equipment has its technical data sheet which shows its capacity,  
dimensions and energy required for its operation. Finally, an economic proposal was made which  
includes the price of the equipment necessary for the implementation of the plant, it also consists  
of the annual expenditure made by the inputs used in the industry, thus giving us an idea of the  
investment required for start-up of a plant at this scale.  
Keywords: lactic acid, whey, fermentation, lactobacillus bulgaricus, AutoCAD.  
Información del manuscrito:  
Fecha de recepción: 17 de abril de 2018  
Fecha de aceptación: 12 de junio de 2018  
Fecha de publicación: 10 de julio de 2018  
20  
García-Mujica Robert et al., (2018)  
1
. Introducción  
de suero en polvo, lactosa  
hidrolizada y proteína comestible  
El Ecuador es una de las 17 regiones  
de mayor mega diversidad en el  
mundo, que de ser investigada  
científicamente, puede constituirse  
en una fuente innumerable de  
(Onwulata  
&
Huth, 2009). No  
obstante, puede emplearse como  
materia prima en la elaboración de  
ácido láctico, el cual posee diversas  
aplicaciones  
en  
industrias  
nuevos  
agentes  
biológicos,  
farmacéuticas, cosméticas, químicas  
y alimentarias (García et al., 2010).  
microorganismos y sustancias con  
aplicaciones médicas, alimentarias e  
industriales. El crecimiento de la  
Además,  
la  
posibilidad  
de  
transformarlo en un polímero  
biodegradable ha dirigido las  
investigaciones hacia la disminución  
de los costos de producción a través  
de nuevos microorganismos que  
economía  
principalmente  
en  
términos de bienestar y poder  
adquisitivo, está incrementando la  
demanda de biotecnología, a eso se  
suma la ampliación de la producción  
permitan  
generar  
altas  
agroindustrial,  
que  
también  
concentraciones de ácido láctico y,  
por tanto, altos rendimientos (Serna-  
Cock & Rodríguez de Stouvenel,  
contribuye al aumento de la  
demanda (PROECUADOR, 2013).  
Los agentes biológicos demuestran  
una aplicación controlada sobre  
material generalmente orgánico para  
manipular la obtención de productos  
metabólicos a nivel celular y para  
producir más células de las  
originadas. Mediante la técnica de la  
fermentación se puede ofrecer al  
mercado un producto que explota las  
características de los sustratos,  
obteniendo bioproductos de mayor  
valor agregado (PROECUADOR,  
2005).  
Se han mostrado diversos resultados  
en la producción de ácido láctico por  
fermentación, en función del sustrato  
y el microorganismo empleado. Es  
así que, utilizando una cepa de  
Lactobacillus helveticus se obtuvo  
una producción de ácido de 10,97 g  
-1  
L (Urribarrí et al., 2004). Por otra  
parte, en un medio enriquecido con  
1
0 g L-1 azúcar, 15 g L-1 leche de  
soya, 150 g L-1 suero de leche, 15 g  
2013).  
-1  
L salvado de trigo, utilizando como  
microorganismo Lactobacillus  
Países industrializados utilizan el  
suero de leche para la elaboración  
21  
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 2, Número 3 (jul-dic) ISSN: 2697-3456  
Distribución y análisis financiero de una planta de producción de ácido láctico  
plantarum,  
se  
obtuvo una  
cuantitativo. Durante el desarrollo del  
trabajo se utilizó la investigación  
producción de 17,66 g L-1 (Jurado et  
al., 2013); finalmente, uno de los  
rendimientos más altos alcanzados  
corresponde al estudio realizado por  
científica, contribuyendo  
a
la  
aplicación  
científicos  
de  
conocimientos  
fundamentos  
con  
(
Escobar et al., 2010), en el que se  
utilizó Lactobacillus casei para la  
obtención de ácido láctico,  
registrándose una producción de  
cualitativos para la distribución y el  
análisis financiero de una planta a  
escala industrial. Se emplearon  
métodos teóricos con la finalidad de  
establecer conceptos específicos  
-1  
0,39 g L .  
7
sobre con  
la  
investigación,  
En este proyecto se realizó la  
distribución de una planta a escala  
industrial para la elaboración de un  
información secundaria extraída de  
libros,  
revistas  
científicas  
y
documentos.  
producto  
láctico)  
biotecnológico  
(ácido  
mediante fermentación  
2.1. Localización  
liquida, utilizando lactosuero como  
sustrato. Con la distribución de la  
planta se pretende describir el  
equipamiento necesario, escala y  
capacidad de equipos para la  
Método  
cualitativo  
para  
la  
Localización de la Planta (Método de  
los factores ponderados). Este  
modelo  
permite  
una  
fácil  
identificación de los costos difíciles  
de evaluar que están relacionados  
con la localización de instalaciones  
implementación  
del  
proceso  
productivo, teniendo en cuenta la  
ubicación de la planta y demás  
(Matellán, 2007). Los pasos a seguir  
factores  
socioeconómicos.  
La  
son:  
importancia del estudio financiero de  
una planta es definir el éxito o  
fracaso de la entidad, esto ayudará a  
la reducción de costos por flujos de  
transporte innecesarios y lograr la  
optimización del producto propuesto.  
1
. Desarrollar una lista de factores  
relevantes (factores que afectan la  
selección de la localización).  
2. Asignar un peso a cada factor para  
reflejar su importancia relativa en los  
objetivos de la compañía.  
2. Materiales y métodos  
Se define a la investigación como  
descriptiva con un enfoque  
y
22  
García-Mujica Robert et al., (2018)  
3
. Desarrollar una escala para cada  
La planta de producción de ácido  
láctico fue diseñada con la finalidad  
de acaparar un 10% del mercado  
consumidor interno de la provincia  
de Manabí, estableciéndose así una  
producción 48 L/día del producto a  
partir de 750 L de suero de leche.  
factor (por ejemplo, 1-10 o 1-100  
puntos).  
4. Hacer que la administración  
califique cada localidad para cada  
factor, utilizando la escala del paso  
3.  
La planta ha sido diseñada teniendo  
en cuenta la aceptación por parte del  
mercado consumidor y por ende el  
aumento en la oferta del producto.  
5
. Multiplicar cada calificación por los  
pesos de cada factor, y totalizar la  
calificación para cada localidad.  
6
. Hacer una recomendación basada  
3
.2. Equipos y distribución  
en la máxima calificación en puntaje,  
considerando los resultados de  
sistemas cuantitativo.  
Los equipos necesarios para la  
planta de producción de ácido láctico  
fueron dimensionados para cubrir la  
demanda de ácido láctico requerida.  
3
. Resultados y discusión  
.1. Demanda  
3
La distribución de áreas en una  
planta se da en función del espacio  
físico disponible, de modo que exista  
facilidad para el movimiento de  
material, equipos y trabajadores. (A.  
Casp, 2005), considera 6 aspectos  
principales para la distribución, y  
son:  
La demanda del producto se basó en  
la producción y disponibilidad del  
ácido láctico en la provincia de  
Manabí tomando como referencia el  
10% del total del mercado de dicha  
provincia. Considerando que el  
precio por litro de ácido láctico es de  
$28 (Precio del Laboratorio Labdin).  
•
Integración de factores que  
afectan la producción.  
Tabla 1.  
Demanda del ácido láctico.  
•
•
•
Distancias mínimas.  
Circulación en la planta.  
Utilización efectiva del área  
disponible.  
•
•
Seguridad de los trabajadores.  
Posibilidad de reorganización.  
Fuente: Banco Central del Ecuador  
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Distribución y análisis financiero de una planta de producción de ácido láctico  
En este trabajo, se consideraron las  
siguientes áreas:  
• Cuarto frío.  
•
•
Cuarto de limpieza, bodega de  
productos de limpieza y taller de  
reparaciones.  
•
Gerencia,  
dirección  
administrativa, financiera, de  
producción y ventas.  
Bodega de almacenamiento de  
producto terminado.  
•
•
Laboratorio de control de calidad.  
Área de recepción de materia  
prima.  
•
•
Baños y cambiadores.  
Zona de descarga de desechos.  
Figura 1. Plano del área general de la planta  
Figura 2. Plano del área de producción de la planta  
24  
García-Mujica Robert et al., (2018)  
Figura 3. Planos de los cortes A-A´ y B-B´  
3.3. Análisis financiero  
recursos económicos necesarios  
para poder cubrir los gastos de la  
producción de ácido láctico, se  
observa que la producción genera  
pocos ingresos durante el año y un  
monto de ganancia que no es bueno.  
3
.3.1. Flujo de caja previsto para 5  
años  
Con la tabla del flujo de caja que se  
obtendrá en cinco años, se aprecia  
que la empresa contará con los  
Tabla 2.  
Flujo de caja de la empresa previsto para 5 años  
25  
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Distribución y análisis financiero de una planta de producción de ácido láctico  
3
.3.2. Valor Actual Neto (VAN)  
para la inversión del proyecto, el cual  
tendrá un VAN de -688.097. Lo que  
sitúa a la producción como no  
rentable, siendo el valor del van  
menor a la unidad.  
Utilizando el valor actual neto  
durante un período de cinco años la  
empresa arroja valores positivos  
Tabla 3.  
Cálculo del VAN utilizando la inversión inicial y flujos de caja anuales  
3.3.3. Tasa interna de retorno  
Tabla 4.  
Cálculo del TIR para la producción de  
ácido láctico  
(TIR)  
La tasa interna de retorno (TIR) es  
utilizada en el rendimiento de  
presupuesto del capital para poder  
comparar la rentabilidad de las  
inversiones, arrojando la producción  
un valor de -0.40%, indicando el  
valor como no favorable, debido a  
que la relación B/C es menor a la  
unidad. La inversión es recuperable  
en un tiempo de 3,78 años.  
Se realizó la distribución del área  
general de la planta, con sus cotas  
utilizando  
como  
herramienta  
AutoCAD para la representación  
gráfica, además el área de  
producción con todas sus líneas de  
conducción  
y
por último la  
26  
García-Mujica Robert et al., (2018)  
representación de los cortes A-A´ y  
B-B´ con su respectivo nivel.  
Para la distribución del área general,  
área de producción y los cortes A-A´  
y B-B´ se empleó la herramienta  
digital AutoCAD 2016, la cual  
La elaboración del estudio financiero  
se realizó como una técnica de  
aprobación o desaprobación del  
proyecto productivo, se muestran los  
valores del VAN y TIR ($ -688.097 y  
proyecta  
una  
representación  
ilustrativa y didáctica de la planta.  
Bibliografía  
-
0.40 %, respectivamente) los cuales  
A. Casp. (2005). Diseño de plantas  
reflejan que la planta de producción  
de ácido láctico no es un proyecto  
viable ya que el costo de producción  
es mayor a las ganancias que se  
obtienen de este.  
agroindustriales.  
España: Mundi-Prensa.  
Madrid,  
García, C., Arrázola, G. & Durango,  
A. (2010). Producción de  
ácido vía  
láctico  
por  
biotecnológica. Dialnet, 10.  
Conclusiones  
Jurado, H., Ramírez, C., & Aguirre,  
D. (2013). Cinética de  
fermentación de Lactobacillus  
plantarum en un medio de  
Se identificó como principal materia  
prima para la elaboración de ácido  
láctico al suero de leche, debido a  
que Manabí produce 521.845  
litros/día de leche, de los cuales el  
cultivo  
enriquecido.  
Veterinaria y Zootecnia.  
Onwulata, P. & Huth, P. (2009).  
Whey Protein Production and  
Utilization: A Brief History.  
USA: John Wiley & Sons, Inc.  
7
0% es utilizado para elaboración de  
queso; este proceso genera  
aproximadamente 328.762,35  
PROECUADOR. (2013). Proyectos  
de inversión agrupados por  
litros/diarios de lactosuero.  
sectores. de  
PROECUADOR.gob.ec:  
http://www.proecuador.gob.ec  
sector2  
Obtenido  
Se estableció el valor de la demanda  
potencial del ácido láctico en la  
provincia de Manabí, para cumplir  
con esta demanda se necesita  
producir 48L del producto, el cual va  
a requerir una cantidad elevada de  
materia prima (750 L de suero de  
leche) debido al bajo rendimiento de  
producción.  
/
Serna-Cock de  
Stouvenel,  
Producción Biotecnológica de  
&
Rodríguez  
A. (2005).  
Ácido  
Ciencia  
Láctico.  
y
México:  
Tecnología  
Alimentaria.  
Urribarrí, L., Vielma, A., Paéz, G.,  
Ferrer, J., Mármol, Z., &  
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Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 2, Número 3 (jul-dic) ISSN: 2697-3456  
Distribución y análisis financiero de una planta de producción de ácido láctico  
Ramones,  
E.  
(2004).  
Producción de ácido láctico a  
partir de suero de leche,  
utilizando  
Lactobacillus  
helveticus en cultivo continuo.  
Revicyhluz.  
28