Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 5, Número 8 (Ed. Esp. abril 2021) ISSN: 2697-3456  
Emprendimiento y plan de negocio para iniciar una heladería vegana en el cantón Portoviejo, Ecuador.  
DOI: https://doi.org/10.46296/yc.v5i8edespab.0093  
EMPRENDIMIENTO Y PLAN DE NEGOCIO PARA INICIAR UNA  
HELADERÍA VEGANA EN EL CANTÓN PORTOVIEJO, ECUADOR  
ENTREPRENEURSHIP AND BUSINESS PLAN TO START A VEGAN ICE  
CREAM PARLOR IN THE PORTOVIEJO CANTON, ECUADOR  
Verduga-Pino Alexandra María 1*  
1
Doctora en Ciencias Económicas, Profesora Titular Universidad Técnica De Manabí.  
Portoviejo – Ecuador. https://orcid.org/0000-0003-4864-0499  
*
Correo: alexandra.verduga@utm.edu.ec  
Resumen  
Se presentan los aspectos claves de un Plan de Negocios con aplicación práctica para pequeños  
emprendimientos, que a diferencia de los planes para medianas y grandes empresas exigen un  
nivel de preparación, recursos y tecnologías que representan seria ilimitaciones para la  
microempresa. Las alianzas con universidades y entidades locales de apoyo al emprendimiento  
facilitan la preparación de los planes de negocios. Teniendo como base las oportunidades  
identificadas en el mercado de helados artesanales en Ecuador y en particular en Portoviejo, así  
como las tendencias al consumo de productos más sanos. El objetivo del proyecto es la  
elaboración y venta de helados nutritivos y que no contenga ningún derivado o aditivo de origen  
animal, es decir helados veganos y para personas con intolerancia a la lactosa. Se realizaron  
estudios del mercado local, la valoración de los aspectos técnicos e identificación de los equipos  
necesarios para la inversión. Además, se elaboró el plan de mercadotecnia para el lanzamiento  
inicial y por último se validó desde el punto de vista económico financiero la factibilidad del  
proyecto. El mismo va a tener impactos en la diversidad comercial de la comunidad, el empleo  
femenino y la alimentación sana de la población, en particular las que tienen riesgos particulares  
de salud.  
Palabras claves: plan de negocio, helados veganos, emprendimiento.  
Abstract  
The key aspects of a Business Plan with practical application for small enterprises are presented,  
which unlike plans for medium and large companies require a level of preparation, resources and  
technologies that represent serious limitations for microenterprises. Alliances with universities  
and local entities to support entrepreneurship facilitate the preparation of business plans. Based  
on the opportunities identified in the artisan ice cream market in Ecuador and in particular in  
Portoviejo, as well as the trends towards the consumption of healthier products. The objective of  
the project is the production and sale of nutritious ice cream that does not contain any derivative  
or additive of animal origin, that is, vegan ice creams and for people with lactose intolerance.  
Studies of the local market were carried out, the valuation of the technical aspects and  
identification of the necessary equipment for the investment. In addition, the marketing plan for  
the initial launch was prepared and, finally, the feasibility of the project was validated from the  
economic and financial point of view. It will have an impact on the commercial diversity of the  
community, female employment and the healthy diet of the population, particularly those with  
particular health risks.  
Keywords: business plan, vegan ice cream, entrepreneurship.  
Información del manuscrito:  
Fecha de recepción: 22 de febrero de 2021.  
Fecha de aceptación: 19 de abril de 2021.  
Fecha de publicación: 23 de abril de 2021.  
1
9
Verduga-Pino (2021)  
1
. Introducción  
helado artesanal generalmente se  
prepara en el día, con ingredientes  
primarios y caracterizadores. Las  
mezclas para este helado se  
preparan con un método artesanal,  
generalmente con procedimientos  
El negocio relacionado con la  
producción y comercialización de  
helados es muy amplio y variado, y  
se caracteriza por los constantes  
cambios e innovaciones. De acuerdo  
con Codex Alimentarius define  
helado comestible como todos los  
productos edulcorados obtenidos a  
partir de una emulsión de grasa y  
proteínas, con la adición de otros  
ingredientes y sustancias, o a partir  
de una mezcla de agua, azúcares, y  
otros ingredientes, y sustancias, que  
han sido tratados por congelación, y  
que se destinan a la venta, y  
consumo humano en estado de  
congelación o congelación parcial.  
"
en caliente" para helados a base de  
leche, "en frío" para los sorbetes.  
Una heladería común ofrece helados  
a base de productos lácteos, huevos,  
miel, harinas procesadas etc.; cosa  
que sucede también con sus  
acompañantes o hasta el mismo  
cono. Sin embargo, se ha  
identificado una oportunidad para  
innovar en un segmento de mercado  
que  
no  
se  
ha  
atendido  
(Codex Alimentarius, 2014)  
adecuadamente en el territorio  
objeto de análisis, que es el cantón  
de Portoviejo en Ecuador. Para  
traducir la idea del negocio en un  
En el caso del helado artesanal,  
constituye una preparación  
alimentaria que se obtiene de una  
mezcla de ingredientes, llevada a un  
estado blando y a la temperatura de  
consumo (aproximadamente de –8 a  
emprendimiento  
empresarial,  
independientemente del tamaño,  
requiere elaborar el plan de negocios  
para determinar la viabilidad de un  
proyecto empresarial desde el punto  
de vista mercadotécnico, marketing,  
–
13 grados centígrados), mediante  
congelamiento rápido y agitación  
simultánea que permite la  
operacional,  
financiero.,  
organizacional  
adaptado  
de  
y
las  
incorporación moderada de aire.  
Generalmente se consideran y  
distinguen los helados a base de  
leche y helados a base de fruta y  
agua, definidos como sorbetes. El  
a
particularidades  
microempresa.  
una  
2
0
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 5, Número 8 (Ed. Esp. abril 2021) ISSN: 2697-3456  
Emprendimiento y plan de negocio para iniciar una heladería vegana en el cantón Portoviejo, Ecuador.  
La idea de negocio trata de la  
creación de una heladería vegana en  
la ciudad de Portoviejo. El  
veganismo es un término que data  
de los años 40, y fue acuñado por  
primera vez en 1944 por el británico  
Donald Watson. Un vegano es un  
sujeto que no ingiere productos  
alimenticios de origen animal. Al  
igual que los vegetarianos, los  
veganos no comen carne de ningún  
tipo (de cerdo, vaca, cordero,  
Al ser un mercado casi inexistente en  
Manabí y en la ciudad Portoviejo,  
para este tipo de emprendimiento se  
requiere llevar a cabo el desarrollo  
del respectivo plan de negocio, para  
determinar los requerimientos para  
implantar el determinado negocio, si  
el producto a ofertar va a tener la  
acogida por los portovejenses, si es  
viable  
económicamente;  
pero  
principalmente si tiene posibilidades  
de crecimiento futuros.  
pescado, pollo, etc.) pero,  
diferencia de  
ovolactovegetarianismo,  
a
los  
El problema de investigación está  
referido a conocer si las bases del  
tampoco  
Plan  
garantizar en la práctica, la  
sostenibilidad económica  
de  
Negocios  
permitirán  
consumen huevos, lácteos ni miel  
Pérez & Merino, 2010). Entre los  
(
y
casos que se puede nombrar, son  
los consumidores intolerantes a la  
lactosa, es decir que no pueden  
digerir la azúcar de la leche y los  
productos lácteos, cosa que, si lo  
financiera del proyecto considerando  
las acciones a proyectar ante los  
diversos escenarios que pudieran  
presentarse.  
llegan  
a
hacer,  
provocarían  
Los  
antecedentes  
para  
la  
molestias como cólicos, hinchazón,  
gases, otros. Por otro lado,  
justamente también los ingredientes  
de los que están hechos la mayoría  
de conos de helados que hay en el  
mercado o los adherentes que se le  
ponen a los helados contienen  
lactosa, por lo que se pretende  
también atacar esta problemática.  
elaboración del Plan de Negocios, en  
el tipo de emprendimiento que se  
proyecta, estuvo vinculado al estudio  
de factibilidad para la puesta en  
marcha de una heladería dedicada a  
la producción y comercialización de  
helados de yogurt con frutas “ice fruit  
yogurt” con self-service, en la ciudad  
de Esmeraldas; por la Pontificia  
Universidad Católica del Ecuador. El  
proyecto se distingue porque los  
2
1
Verduga-Pino (2021)  
clientes eligen la cantidad de  
producto y envase que ellos deseen,  
y así pagar según sus elecciones. El  
impacto general que se encontró en  
este plan de negocios fue positivo  
Fue desarrollado en la Universidad  
Politécnica Salesiana-Sede Quito.  
En sus conclusiones se encontró:  
que el Maíz- ice tendría un alto índice  
de aceptación tanto para su  
(Del Castillo Mera, 2016).  
consumo  
como  
para  
su  
comercialización, lo que se reflejó  
mediante el análisis de estudio de  
mercado, pues del total de la  
muestra el 82,5% estaría dispuesto a  
consumir este producto (Chasipanta,  
Nathaly, Gualoto, & Nathaly, 2012).  
Además, se consideró el plan de  
negocios  
desarrollado  
en  
la  
Universidad  
Internacional  
del  
Ecuador, para elaboración de  
helados de quinua, en la ciudad de  
Quito,  
sector  
Villaflora.  
Los  
resultados proyectados son positivos  
desde el punto de vista económico  
financiero, con ingresos en el orden  
de $271.439,00 a partir del quinto  
año. (Asanza Espinosa, 2017).  
El mercado de alimentos especiales  
es un nicho de mercado basado en  
la  
generación  
de  
productos  
alimenticios que sean beneficiosos  
para el bienestar y para sobrellevar  
alguna enfermedad o intolerancia.  
Este tipo de alimentos abarcan las  
siguientes características:  
Otro proyecto considerado fue el  
plan de negocios para la elaboración  
y
comercialización de helado  
congelado con nitrógeno líquido en  
la ciudad de Quito, en la Universidad  
de las Américas. Lo distintivo del  
proyecto es que el nitrógeno líquido  
permite que los helados se hagan en  
el instante, quedando más cremosos  
y suaves; no se requieren muchas  
neveras o congeladores. (Gaibor  
Espín, Estupiñan, & Alexandra,  
•
Naturally  
Healthy  
(NH):  
Naturalmente contiene substancia  
que mejora la salud y el bienestar.  
•
Better For You (BFY):  
Reducido en azúcar, reducido en  
carbohidratos, grasa, sal.  
•
Food Intolerance: Sin lactosa,  
sin gluten, para diabéticos.  
2
016).  
Finalmente,  
resultó  
•
Organic: Certificado orgánico  
interesante revisar un plan de  
negocios que en la producción de los  
helados utilizan como base al maíz.  
por un organismo aprobado de  
certificación.  
2
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Emprendimiento y plan de negocio para iniciar una heladería vegana en el cantón Portoviejo, Ecuador.  
•
Fortified/Functional  
(FF):  
para  
un cuestionario considerando la  
población de la ciudad de Portoviejo,  
para el cálculo de la muestra, se  
incluyó tanto la parte urbana como  
rural. De acuerdo con el Instituto  
Nacional de Estadística y Censos  
Ingredientes añadidos  
mejorar funciones del cuerpo  
calcio, vitaminas, omega-3).  
(
El emprendimiento conjuga la  
experiencia  
producción  
de  
de  
proyectos  
de  
(2010) la población es de 280.029  
los helados  
habitantes. La muestra determinada  
fue de 384 personas, aplicando la  
siguiente fórmula:  
artesanales con el mercado de  
alimentos especiales, lo cual se  
valora su sostenibilidad comercial,  
económica y financiera a través del  
Plan de Negocios  
n=((〖Z)〗^2  
(p)(q)N)/(〖(Z)〗^2  
(p)(q)+N(〖e)〗^2 )  
En donde:  
2
.
Metodología (materiales  
y
Z= nivel de confianza= 1.96  
p= Probabilidad de ocurrencia.  
q= Probabilidad de no ocurrencia.  
N= Población.  
métodos)  
Se utilizó la metodología de  
sistematización de experiencias de  
emprendimiento y la utilización de  
los métodos de investigación de  
mercado, a través de la obtención de  
e= Error de muestreo: 5%  
información  
realización  
primaria  
con  
la  
y
de encuestas  
Según el Gobierno provincial de  
Manabí, Portoviejo posee 14  
parroquias, de las cuales se  
seleccionaron 4 de estas parroquias  
para la aplicación de las encuestas.  
Las parroquias fueron: Parroquia  
Portoviejo, 12 de marzo, Andrés de  
Vera y Simón Bolívar.  
entrevistas a los actores claves  
relacionados con el objeto del  
proyecto.  
Se utilizaron las técnicas de  
encuesta, las cuales se aplicaron a  
los potenciales consumidores del  
producto, para determinar el nivel de  
aceptación en el mercado, sus  
necesidades, gustos, etc. Se aplicó  
2
3
Verduga-Pino (2021)  
3
.
Resultados  
(análisis  
e
• Plan de mercadotecnia  
interpretación de los resultados)  
La puesta en escena es muy  
importante para el éxito de una  
heladería. Hay que escoger la  
decoración más adecuada para que  
el cliente se sienta a gusto y cuidar  
los aspectos de limpieza, colores,  
olores y visuales. Por ejemplo,  
resulta atractivo que el obrador esté  
a la vista y que la vitrina exterior  
presente los helados también a la  
altura de la mirada de los más  
pequeños – muchas veces, los  
mejores clientes -. Aun así, las  
La misión de la empresa que se  
deriva del emprendimiento es ser  
una entidad dedicada  
a
la  
elaboración y comercialización de  
helados sin ingredientes de origen  
animal o sus derivados, siempre  
apuntando a satisfacer las diversas  
necesidades en gustos de sabores,  
con un nivel satisfactorio de calidad.  
Se aspira a ser una de las heladerías  
líderes en calidad y servicio en la  
ciudad de Portoviejo, satisfaciendo  
las necesidades de nuestros clientes  
y las necesidades internas de  
nuestra empresa, manteniendo a la  
vez una imagen fresca y dinámica a  
mejores  
heladerías,  
pueden  
ya  
consolidadas,  
decidir  
sacrificar la visibilidad de los  
helados, guardándolos en los tubos  
de glicol (pozzetti), para una mayor  
conservación y calidad.  
través  
de  
la  
innovación  
y
diferenciación de nuestros productos  
acorde a las necesidades de los  
segmentos identificados.  
El boca a boca es la mejor arma para  
atraer a más clientes y es necesario  
trabajar la fidelización con la calidad  
y la simpatía. Pero también se  
El nombre de la empresa es “Chikeu”  
(nombre y apodo de la representante  
aprecian  
mucho  
los  
detalles  
legal), y el slogan es “vegan ice  
cream”, el cual fue seleccionado  
para darle al consumidor información  
sorpresivos, que en algunos casos  
constituyen la seña distintiva del  
establecimiento. Algunos ejemplos:  
el cono relleno del chocolate de una  
fuente, la forma de flor que adquiere  
el helado al ser servido, un sándwich  
helado, un cucurucho con forma de  
a
primera instancia de las  
características del producto.  
2
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Emprendimiento y plan de negocio para iniciar una heladería vegana en el cantón Portoviejo, Ecuador.  
pez, etc. También habrán de  
emplearse medios y canales de  
comunicación, tanto offline (el  
buzoneo o reparto de propaganda,  
por ejemplo), como online (página  
web y redes sociales, sobre todo  
Instagram y Facebook).  
caso de Chile, donde el consumo  
promedio de helado es 6 litros por  
persona al año, seguido de Brasil,  
cuyo indicador es 4 litros por  
persona; no así en Ecuador donde el  
promedio es alrededor de 1.9; nivel  
que demuestra que hay una gran  
oportunidad para hacer que se  
eleven los niveles de consumo. Para  
➢
Producto  
ello  
se  
requiere  
ofrecer  
al  
La tendencia del mercado es que el  
helado artesanal se percibe como  
saludable. Para estar al paso de las  
tendencias de consumo más  
consumidor nuevas alternativas, no  
simplemente mostrar los formatos  
regulares, sino nuevas alternativas  
de consumo e innovación en los  
helados.  
actuales,  
muchas  
heladerías  
introducen variantes tales como la  
leche sin lactosa, la miel en vez del  
azúcar, los toppings de fruta fresca e  
incluso cuentan con una sección bio  
o vegana. Sin duda, en este negocio,  
es necesario adaptar elementos de  
la oferta para satisfacer a una  
clientela muy variada, compuesta  
por niños, personas mayores,  
turistas, locales, extranjeros, etc. Y  
para deleitar a la gran mayoría y  
diferenciarse de los competidores, la  
calidad de los helados representa la  
mayor significación.  
De acuerdo con los resultados  
obtenidos para el proyecto, a través  
de las encuestas que se le aplicó al  
público objetivo, se pudo encontrar  
información relevante la cual brinda  
aportes  
importantes  
para  
la  
determinación de las características  
del producto y las cuales van a ser  
incorporadas. También se pudo  
confirmar la aceptación del producto  
por parte del consumidor por los  
helados veganos de tipo artesanal,  
es decir están dispuestos a probar  
algo diferente, siempre y cuando  
sean de calidad. Los sabores  
identificados por la preferencia son:  
coco, mango, banana, piña y fresa.  
El segmento de helados en Ecuador  
es un mercado en crecimiento, más  
aún si se compara con el mercado  
latinoamericano; en otros países el  
consumo per cápita es mayor. En el  
2
5
Verduga-Pino (2021)  
El helado es de tipo artesanal,  
elaborado a base de frutas con  
complementos como la mantequilla  
de maní, leche de almendra y de  
coco. Se comenzará con 9 sabores,  
a los cuales se les podrá poner  
toppings al gusto del cliente. Es  
importante que tanto las bases del  
helado, como sus complementos y  
toppings no llevaran ningún tipo de  
ingredientes de origen animal  
Las condiciones de abastecimiento  
de insumos garantizarán a través del  
establecimiento de alianzas  
y
relaciones a mediano plazo con los  
productores agrícolas. De manera  
que se garantice el abastecimiento  
satisfactorio de la materia prima,  
considerando: precios, garantías,  
descuentos por cantidad, calidad,  
tiempo de entrega, así como las  
formas y medios de pago.  
(vegano). Los helados van a ser  
➢
Precio  
comercializados a través de tres  
presentaciones, de cono, canasta de  
galleta y toppings, donde los sabores  
van de acuerdo a la elección de los  
clientes.  
Para determinar el precio del  
producto se tiene en cuenta, por una  
parte, el análisis de los costos y  
gastos; y además se analiza el  
precio  
de  
referencia  
de  
la  
La primera presentación es en cono,  
donde el cliente podrá elegir 2  
sabores. El segundo tipo de  
presentación es en canastitas de  
galleta, donde se colocará el  
producto (3 sabores) y después se  
podrán agregar 2 toppings. El tercer  
tipo de presentación (helado para  
comer en el camino) va a ser por  
medio de un envase biodegradable,  
o también por medio del propio  
envase que el cliente traiga además  
de su cuchara, lo que se busca con  
esto es educar al consumidor para  
reducir la utilización de plástico y  
cuidar el medio ambiente.  
competencia. De manera que se  
pueda seguir una estrategia de  
introducción y posteriormente de  
mantenimiento y consolidación ante  
la competencia. En el análisis  
competitivo de referencia, se  
consideraron los precios de los  
precios  
de  
los  
principales  
competidores del mercado de  
helados, y también de acuerdo a las  
preferencias  
de  
heladerías  
expresadas por las personas  
encuestadas. En la siguiente tabla se  
relacionan las principales heladerías  
y
el algunas  
precio  
de  
presentaciones de sus productos:  
2
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Emprendimiento y plan de negocio para iniciar una heladería vegana en el cantón Portoviejo, Ecuador.  
Tabla 1. Análisis de precios de referencia del mercado.  
HELADERÍAS  
PRESENTACIONES  
DEL PRODUCTO  
PEPE  
TUCAN  
REDBERRY GOYOGU  
NICECREAM  
$0.90-$2.25  
$1.25-$2.90  
GREENFROST  
$1.00  
$1.00  
$0.90  
$1.00 y $2.75  
Helado con Cono  
Helado con  
Toppings  
$1.50-  
$3.00  
$1.50-$2.75  
$1.25-$2.75  
$1.50-$3.00  
Presentación en  
canastilla de galleta  
*
*
$1.70 y $2.60  
*
*
Fuente: Precio de las principales heladerías de la ciudad de Portoviejo (análisis competitivo).  
Se observa que el precio promedio  
de los helados de cono sencillos es  
de $0.90-$1.00, y los más complejos  
es de más de $1.00 hasta llegar a los  
que es la que posee más sucursales  
dentro de la ciudad.  
Para la presentación en conos, el  
establecimiento de un precio de  
$
2.75. El precio de los helados de  
$
1.00, es coherente con el rango de  
toppings va desde $1.25 a los $3.00.  
Y los conos de galleta donde solo los  
ofrece NICECREAM hay dos  
presentaciones de dos tamaños,  
donde la primera tiene un valor $1.70  
y la segunda un valor de $2.60. Es  
importante mencionar que dentro del  
mercado de las heladerías la de  
mayor reputación y competitividad  
de precios es Greenfrost, además de  
precios con el cual se mueve la  
competencia, estableciéndose una  
mayor diferenciación al añadirle un  
mayor valor agregado al producto. A  
continuación, se presenta la tabla 2,  
donde se detallaría como quedarían  
los precios a primera estancia según  
el análisis competitivo:  
Tabla 2. Precio en primera estancia de presentaciones del producto  
PRECIO EN PRIMERA ESTANCIA DE PRESENTACIONES DEL PRODUCTO  
DESCRIPCIÓN  
PRECIO  
$1.00  
IMAGEN  
Presentación en cono.  
$
1.50  
$2.00  
$2.50  
Presentación helada con  
toppings.  
Pequeño Mediano Grande  
2.50  
Presentación en canastilla  
de galleta  
$
2
7
Verduga-Pino (2021)  
➢
Plaza  
•
La ubicación está en toda la  
parte céntrica de la ciudad, por lo  
que una gran cantidad de  
personas pasa por ahí. Esto  
ayudará a la captación de clientes.  
La plaza o distribución es el  
instrumento del Marketing Mix que  
relaciona a los productores de un  
bien o servicio con los consumidores  
de este. Permite que los distintos  
productos estén al alcance de los  
consumidores en el momento, forma  
•
El terreno donde se plantea  
poner la edificación es heredado a  
la representante legal del negocio.  
y
lugares  
apropiados.  
La  
➢
Promoción  
comercialización del producto se  
ubica en la parte céntrica de la  
ciudad de Portoviejo, en la calle  
Rocafuerte y 10 de agosto (esquina),  
por lo que el canal de distribución va  
El lanzamiento del emprendimiento  
se realizará a través del marketing  
online y marketing offline; en la tabla  
3
se  
resume  
las  
acciones  
a
ser  
directamente  
con  
el  
respectivamente. Se consideran  
además las alianzas con centros  
diabetológicos y cardiológicos.  
consumidor final (B2C).  
Los motivos principales por lo que se  
seleccionó la ubicación ya detallada  
con anterioridad son:  
Tabla 3. Marketing de lanzamiento  
MARKETING DE LANZAMIENTO  
DETALLE  
TIPO DE MARKETING  
Marketing online  
COSTO  
•
Creación y publicidad a través de una  
página de Facebook e Instagram.  
$30  
•
Se invitará al público a conocer la  
heladería a través de la entrega de  
afiches informativos. Los responsables  
serán dos promotores, cuyos puntos  
estratégicos de entrega serán los  
centros educativos de la ciudad de  
Portoviejo y las calles de la parte  
céntrica de la ciudad. Los dos centros  
educativos son: la Universidad Técnica  
de Manabí y el Colegio Portoviejo.  
Marketing offline  
$100  
•
Realizar visitas  
a
los principales  
centros diabetológicos y cardiológicos  
de la ciudad de Portoviejo para  
establecer un diálogo directo para  
promocionar el producto en estos  
centros y obtener posibles convenios.  
2
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Emprendimiento y plan de negocio para iniciar una heladería vegana en el cantón Portoviejo, Ecuador.  
Se llevará muestras de diferentes  
sabores del producto con su respectiva  
valoración nutricional adecuada para  
los distintos tipos de pacientes. Se  
dejará en estos centros tarjetas de  
presentación para el posterior contacto.  
Fuente: María Eulalia Moreira Mera (2021).  
nuevamente a la recepción de la  
materia prima faltante.  
Previamente se desarrollará una  
campaña educativa y cultural a  
través de las redes sociales  
orientada al consumo de helados  
veganos. Se debe mostrar al público  
los beneficios del producto, su valor  
nutricional y principalmente sus  
ventajas para las personas con  
intolerancia a la lactosa, diabetes y  
problemas cardiovasculares.  
•
Verificación de la calidad:  
Este paso consiste en verificar  
que todas las frutas no tengan  
algún desperfecto que afecte su  
calidad. Si la calidad es  
inadecuada, se hace un reclama  
al proveedor, se devuelve la  
materia prima recibida, y se  
regresa a la recepción de una  
nueva materia prima.  
Descripción del proceso de  
producción  
•
Lavado: Se procede a lavar  
El proceso de producción consta de  
las siguientes actividades:  
muy bien la materia prima para  
evitar cualquier contaminación.  
•
Recepción de la materia  
prima: Se recibe la materia prima  
frutas) por parte de los  
agricultores.  
•
Pelado: Una vez limpia la  
materia prima, se pela la fruta y se  
cortan las hojas.  
(
•
Cortado: Una vez la fruta este  
•
Verificación  
del  
peso:  
en sin cascara o hojas, se la corta  
en porciones.  
Después se procede en pesarla  
en la balanza digital para  
comprobar que la cantidad  
entregada sea la acordada. Si el  
peso entregado de la materia  
prima no es el acordado, se hace  
•
Empaquetado: Se la coloca  
cada tipo de fruta en recipientes  
diferentes.  
el  
reclamo  
y
se  
espera  
2
9
Verduga-Pino (2021)  
•
Almacenamiento  
y
•
Entrega del producto: Se  
congelación:  
La  
fruta  
entrega el producto ya listo para  
degustar.  
empaquetada se la coloca en el  
congelador para que entre en  
estado congelado.  
Plan económico financiero  
El monto total de inversión es de  
•
Procesamiento: Según el  
$
5297, de ello el 17% corresponde a  
pedido del cliente (sabor del  
helado), se sacan las frutas para  
procesarlas en la máquina;  
además que al mismo tiempo se la  
va colocando en el cono o envase.  
equipos, 62% a muebles y equipo de  
oficina y el 21% al Capital de  
Trabajo; este último se determinó a  
partir de garantizar la cobertura  
financiera para tres meses de gastos  
operativos del primer año.  
•
Adherir Toppings: Se colocan  
los toppings según la preferencia  
del cliente.  
Tabla 4. Inversión.  
Inversión  
Maquinaria y equipo  
Máquina de helados (FruitiFree-z).  
Licuadora industrial.  
Congelador.  
Balanza electrónica.  
Total Equipos  
Cantidad  
Precio Unitario  
85  
Total  
4
2
1
1
340  
102  
401  
45  
51  
401  
45  
888  
Muebles y equipo de Oficina  
Capital de trabajo  
Monto de Inversiòn  
3,289  
1,120  
5,297  
Fuente: Autora (2021).  
cantidad estimada mensual y anual.  
Se toman los precios determinados  
con anterioridad, con referencia a la  
competencia actual. La estimación  
de ventas para los cinco años en que  
se evalúa el proyecto es la siguiente:  
Proyección de ventas  
Las previsiones estimadas de  
ventas, a partir del análisis del  
mercado y el segmento que se va a  
atender, parte de la estructura del  
producto en: conos, canasta y  
helado de envase; así como la  
3
0
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 5, Número 8 (Ed. Esp. abril 2021) ISSN: 2697-3456  
Emprendimiento y plan de negocio para iniciar una heladería vegana en el cantón Portoviejo, Ecuador.  
Tabla 5. Proyección de ventas.  
Conceptos UM: $  
Ventas Totales  
Cono  
Canasta de galleta  
Helado envase  
Grande  
año 1  
42,504  
año 2  
43,354  
año 3  
44,221  
año 4  
45,106  
año 5  
46,008  
10,080  
12,600  
19,824  
10,080  
4,704  
10,282  
12,852  
20,220  
10,282  
4,798  
10,487  
13,109  
20,625  
10,487  
4,894  
10,697  
13,371  
21,037  
10,697  
4,992  
10,911  
13,639  
21,458  
10,911  
5,092  
Mediano  
Pequeño  
5,040  
5,141  
5,244  
5,348  
5,455  
Fuente: Autora (2021).  
Para la proyección hasta el año 5 se  
estimó un incremento anual del 2%,  
con un criterio conservador, que se  
sitúa por debajo del crecimiento del  
mercado.  
La mano de obra representa el 53%  
de los costos y gastos, lo que es  
coherente con un negocio artesanal.  
Administrativos.  
Al  
nivel  
administrativo, está el gerente-  
administrador de la empresa,  
Costos y Gastos  
responsable  
de  
la  
empresa  
legalmente y de tomar las decisiones  
en el negocio, capacitación y manejo  
del personal.  
Se determinaron los costos directos  
de materias primas y materiales de  
acuerdo con la norma de consumo y  
el precio unitario, según negociación  
con los proveedores previstos. Las  
materias primas con mayor valor  
dentro de los costos son: la leche de  
almendra y de coco, la mantequilla  
El nivel auxiliar de apoyo se vincula  
con los servicios contable  
-
financieros a contratar. A nivel  
operativo, se cuenta con 2 personas,  
relacionadas con las ventas y la  
producción respectivamente.  
de cacahuete, el oreo  
almendras.  
y
as  
Tabla 6. Costos y gastos.  
Costos y Gastos  
Directos  
Mano obra  
Servicios y Mtto  
Depreciaciòn  
Gastos Direcciòn  
Total de costos  
Mensual  
Anual  
Estructura  
16%  
280  
917  
100  
39  
3,360  
11,004  
1,200  
462  
4,848  
20,874  
53%  
6%  
2%  
23%  
100%  
404  
1740  
Fuente: Autora (2021).  
3
1
Verduga-Pino (2021)  
Sobre la base de los supuestos  
tomados para la proyección y  
considerando un nivel de costos que  
permiten márgenes de ganancia de  
explotación como promedio de más  
del 50% por peso de ventas, permite  
generar un Valor Actual Neto positivo  
y una tasa interna de retorno que  
soporta niveles mayores de costo de  
capital.  
Evaluación económica financiera  
La evaluación del proyecto considero  
en primer lugar el proyecto puro sin  
financiamiento, y posteriormente se  
le  
incorporo  
los  
flujos  
del  
financiamiento actualizado con el  
costo medio ponderado de capital.  
Tabla 7. Flujo de Caja del proyecto.  
Flujo de Caja sin financiamiento  
Conceptos  
0
1
2
3
4
5
Inversión  
-5,297  
Ventas  
42,504  
3,360  
11,004  
1,200  
462  
4,848  
21,630  
7,570  
14,059  
14,522  
43,354  
3,626  
11,004  
1,234  
462  
4,848  
22,180  
7,763  
14,417  
14,879  
44,221  
3,912  
11,004  
1,269  
462  
4,848  
22,726  
7,954  
14,772  
15,234  
45,106  
4,221  
11,004  
1,305  
462  
4,848  
23,265  
8,143  
15,123  
15,585  
46,008  
4,555  
11,004  
1,341  
462  
4,848  
23,797  
8,329  
15,468  
15,930  
Costos material directo  
Costo mano de obra  
Costos indirectos  
Depreciación  
Gasto administración  
BAT  
Impuesto  
BN  
Flujo de caja  
VAN  
TIR  
-5,297  
45,429  
276.2%  
0.50  
PR actualizado  
meses  
6
Fuente: Autora (2021).  
cuotas fijas. Las cuotas fijas de pago  
trimestral son de $439, que se  
incorporan al flujo de caja, con  
salidas anuales por $1756. En la  
siguiente tabla se determina por  
períodos el pago de intereses y  
principal.  
Flujo de Caja con financiamiento  
Se va a financiar el 60% de la  
inversión con crédito bancario, a  
través del BAN Ecuador, cuya tasa  
de interés es de 11.86% para  
financiamientos  
destinados  
al  
emprendimiento. El plazo de  
vencimiento es de dos años, con  
vencimiento trimestral a través de  
3
2
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 5, Número 8 (Ed. Esp. abril 2021) ISSN: 2697-3456  
Emprendimiento y plan de negocio para iniciar una heladería vegana en el cantón Portoviejo, Ecuador.  
Tabla 7. Amortización del crédito.  
Períodos  
Monto  
Interes  
Pago  
principal  
-$357.85  
1
2
3
4
5
6
7
8
3178  
94.23  
83.62  
72.70  
61.45  
49.87  
37.94  
25.66  
13.02  
-$452  
-$452  
-$452  
-$452  
-$452  
-$452  
-$452  
-$452  
$2,820  
$2,452  
$2,072  
$1,682  
$1,280  
$865  
-$368.46  
-$379.39  
-$390.64  
-$402.22  
-$414.15  
-$426.42  
-$439.07  
$439  
Fuente: Autora (2021).  
costo de capital medio ponderado  
del 10.63%, lo que conduce a un  
incremento del VAN por $6284,  
como se observa en la siguiente  
tabla  
El flujo de caja con financiamiento  
expresa  
el  
efecto  
del  
al  
apalancamiento  
financiero  
considerarse la actualización con un  
Tabla 8. Flujo de caja con financiamiento.  
Conceptos  
Inversión  
0
1
2
3
4
5
-2,119  
Ventas  
42,504  
3,360  
11,004  
1,200  
462  
4,848  
21,630  
312  
43,354  
3,626  
11,004  
1,234  
462  
4,848  
22,180  
126  
44,221  
3,912  
11,004  
1,269  
462  
45,106  
4,221  
11,004  
1,305  
462  
46,008  
4,555  
11,004  
1,341  
462  
Costos material directo  
Costo mano de obra  
Costos indirectos  
Depreciación  
Gasto administración  
BAIT  
4,848  
22,726  
4,848  
23,265  
4,848  
23,797  
Intereses  
BAT  
Impuesto  
BN  
Pago de principal  
Flujo de caja  
VAN  
21,318  
7,570  
14,059  
-1,496  
13,025  
22,054  
7,763  
14,417  
-1,682  
13,198  
22,726  
7,954  
14,772  
23,265  
8,143  
15,123  
23,797  
8,329  
15,468  
-2,119  
51,713  
617.8%  
15,234  
15,585  
15,930  
TIR  
Fuente: Autora (2021).  
la  
falta  
de  
preparación,  
la  
4
. Conclusiones  
improvisación al decidir implementar  
una idea de negocio; así como la  
limitación de recursos materiales y  
financieros.  
Se deriva del análisis realizado que  
para pequeños proyectos resulta  
válido elaborar planes de negocios  
adaptados a sus particularidades,  
que permita superar las barreras de  
3
3
Verduga-Pino (2021)  
Se concluye que el proyecto es  
factible desde el punto de vista  
comercial. al determinarse que  
existe un significativo grado de  
aceptación por parte del segmento  
de mercado al que va dirigido el  
producto. Los resultados de los  
Chasipanta, E., Nathaly, T., Gualoto,  
Q., & Nathaly, D. (2012).  
Proyecto de factibilidad para  
la  
creación  
de  
una  
microempresa productora y  
comercializadora de helado  
de máiz, ubicada en la ciudad  
de Quito.  
Codex  
Alimentarius.  
www.codexalimentarius.org.  
Obtenido:  
(2014).  
indicadores  
factibilidad  
para  
del  
evaluar  
la  
proyecto  
son  
satisfactorios, considerando una  
tasa interna de retorno muy superior  
al costo de oportunidad para un  
http://www.saborysalud.com/  
content/articles/866/1/Conozc  
a-los-diferentes-tiposde-  
helados/Page1.html  
proyecto similar  
y
del costo  
financiero del sistema bancario  
Del Castillo Mera, M. M. (2016).  
Estudio de factibilidad para la  
puesta en marcha de una  
Los riesgos del proyecto están  
vinculado a las particularidades  
naturales de la agricultura, lo cual se  
integran a los riesgos propios de la  
comercialización en el mercado. De  
esta manera hay que lograr procesos  
de diversificación que eviten la  
concentración del negocio en pocos  
productos agrícolas y la vigilancia de  
la competencia, así como del  
comportamiento del consumidor  
heladería dedicada  
a
la  
producción y comercialización  
de helados de yogurt con  
frutas “ICE FRUIT YOGURT”  
con self-service en la ciudad  
de Esmeraldas  
Gaibor Espín, V. A., Estupiñan, F., &  
Alexandra, P. (2016). Plan de  
negocios para la elaboración  
y comercialización de helado  
congelado con nitrógeno  
líquido en la ciudad de Quito  
(
Bachelor's thesis, Quito:  
Universidad de las Américas,  
016.).  
Bibliografía  
2
Asanza Espinosa, V. D. (2017). Plan  
de  
negocios  
para  
la  
Instituto Nacional de Estadística y  
Censos. (2018). Encuesta  
elaboración de helados de  
quinua, en la ciudad de Quito,  
sector Villaflora, período:  
Nacional  
De  
y
Empleo,  
Desempleo  
Subempleo  
2
016  
(Bachelor's  
thesis,  
(ENEMDU). Obtenido de  
Instituto Nacional de  
Quito/UIDE/2017).  
3
4
Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN. Volumen 5, Número 8 (Ed. Esp. abril 2021) ISSN: 2697-3456  
Emprendimiento y plan de negocio para iniciar una heladería vegana en el cantón Portoviejo, Ecuador.  
Estadística  
y
Censos:  
http://www.ecuadorencifras.g  
ob.ec/documentos/nec/EMPL  
EO/2018/Septiembre-  
2
018/092018_Mercado%20L  
aboral.pdf  
Moreira Mera, M.E. (2019). Tesis  
pregrado plan de negocios  
para la creación de una  
heladería vegana en el cantón  
Portoviejo.  
Pérez, J., & Merino, M. (2010).  
Definición  
Obtenido  
de  
de  
Vegano.  
Definición:  
https://definicion.de/vegano/  
3
5