DISEÑO DE UN BIORREACTOR PARA LA PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE VINAGRE DE MANZANA

ARTÍCULO DE INVESTIGACIÓN

Autores/as

  • Brito-Terán Jorge Estudiante de Ingeniería de los Bioprocesos, Programa de Ingeniería Química de la Facultad de Ciencias Matemáticas, Físicas y Químicas, Universidad Técnica de Manabí. Portoviejo, Ecuador.
  • García Valery Estudiante de Ingeniería de los Bioprocesos, Programa de Ingeniería Química de la Facultad de Ciencias Matemáticas, Físicas y Químicas, Universidad Técnica de Manabí. Portoviejo, Ecuador.
  • Intriago-Intriago Lorena Estudiante de Ingeniería de los Bioprocesos, Programa de Ingeniería Química de la Facultad de Ciencias Matemáticas, Físicas y Químicas, Universidad Técnica de Manabí. Portoviejo, Ecuador.
  • Vélez Carla Estudiante de Ingeniería de los Bioprocesos, Programa de Ingeniería Química de la Facultad de Ciencias Matemáticas, Físicas y Químicas, Universidad Técnica de Manabí. Portoviejo, Ecuador.
  • Zambrano Génesis Estudiante de Ingeniería de los Bioprocesos, Programa de Ingeniería Química de la Facultad de Ciencias Matemáticas, Físicas y Químicas, Universidad Técnica de Manabí. Portoviejo, Ecuador.
  • Rosero Ernesto Docente de Ingeniería Química de la Facultad de Ciencias Matemáticas, Físicas y Químicas, Universidad Técnica de Manabí. Portoviejo, Ecuador.

DOI:

https://doi.org/10.46296/yc.v3i5.0016

Palabras clave:

biorreactor, vinagre, fermentación, ácido acético

Resumen

El ácido acético tiene una gran importancia ya que se utiliza como aromatizante en ensaladas y otros alimentos, y debido a su acidez, también se emplea en la elaboración de encurtidos, por esta razón la presente investigación tiene como objetivo el diseño de un biorreactor para la producción industrial de vinagre de manzana, teniendo en cuenta las diversas variables que se puedan presentar, lo cual garantiza un mayor rendimiento de producción. El método empleado para el proceso de fermentación acética es el método Orleans, para poder así determinar los coeficientes de la ecuación de cultivo celular, los coeficientes de rendimientos del proceso, balance de materia y energía del proceso, y de esta forma desarrollar los cálculos para un diseño del biorreactor. Los resultados obtenidos fueron un YP/Smax=1,95 y un YB/Smax=5,342 con un diseño de biorreactor con 0,14 m3 y con una altura de 1 m, con lo que se pudo llegar a concluir que las bacterias transformaron el 60% del sustrato alcohólico, lo cual es referente para generar una propuesta del diseño de un biorreactor a escala industrial.

Palabras clave: biorreactor, vinagre, fermentación, ácido acético.

Abstract

Acetic acid is of great importance since it is used as a flavoring in salads and other foods, and due to its acidity, it is also used in the preparation of pickles, for this reason the present research aims to design a bioreactor for Industrial production of apple cider vinegar, taking into account the various variables that may occur, which guarantees a higher production yield. The method used for the acetic fermentation process is the Orleans method, in order to determine the coefficients of the cell culture equation, the coefficients of yields of the process, balance of matter and energy of the process, in order to develop the calculations for a design of the bioreactor. The results obtained were a YP / Smax = 1.95 and a YB / Smax = 5.342 with a bioreactor design with 0.14 m3 and a height of 1 m, so it was concluded that bacteria transformed 60% of the substrate alcoholic, which is a reference for the design of an industrial scale bioreactor.

Keywords: bioreactor, vinegar, fermentation, acetic acid

Información del manuscrito:
Fecha de recepción:
07 de mayo de 2019
Fecha de aceptación: 21 de junio de 2019
Fecha de publicación: 10 de julio de 2019

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Publicado

2019-07-10

Cómo citar

Brito-Terán , J., García , V., Intriago-Intriago , L., Vélez , C., Zambrano, G., & Rosero , E. (2019). DISEÑO DE UN BIORREACTOR PARA LA PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE VINAGRE DE MANZANA : ARTÍCULO DE INVESTIGACIÓN. REVISTA CIENTÍFICA MULTIDISCIPLINARIA ARBITRADA YACHASUN - ISSN: 2697-3456, 3(5), 8–18. https://doi.org/10.46296/yc.v3i5.0016